干鍋鴨頭 麻辣挑戰饕客味蕾

滷鴨頭、炸鴨頭，老饕絕不陌生，但麻辣香的「干鍋」鴨頭，就少見了吧!這道鴨頭做法，得經過白滷、醬炒、辣油嗆香等繁瑣步驟，集合鹹、香、麻、辣，顧客直呼，鴨頭吃起來酥酥脆脆，沒有鴨頭的腥味，實在很特別。

白滷去腥過的鴨頭，放進獨門醬料裡炒香，主廚不斷翻轉鍋子，要讓醬汁入味之外，也要把鴨頭給煎的油油亮亮，醬炒這道步驟完成後，為了符合台灣人，不愛吃油的飲食習慣，主廚立刻把鴨頭倒扣滴油，最後再以辣椒以及秘密武器、來自中國東北的青花椒，配上用中藥材製作的辣油來嗆香，陣陣麻辣香氣，一端上桌，客人一口接一口，停不下來。

干鍋鴨頭，還可乾湯兩吃，等鴨頭啃完，再把乳白色的豬大骨高湯倒入，就能當成熱呼呼火鍋享用，這道來自中國吉林的干鍋鴨頭，麻辣香氣，能不能在高雄餐飲界拚出一條血路，還是得看饕客們對辣味的接受度了。(民視新聞鄧山田高雄市報導)