‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題

[分享] 毒~不可先在蛋汁中加入鹽

dahbah

高級會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

UID
100561 
帖子
5264 
精華
59 
積分
33455 
金幣
25905  
威望
538  
推廣
0  
閱讀權限
77 
來自
台灣 
註冊時間
2007-1-20 
最後登錄
2010-9-3 

陽光會員 宣傳大使 糾察隊長 忠誠勳章 高級糾察 社區建設獎章 社區巡守獎章 社界宗師勳章 資源專家勳章 傳學大師勳章 熱心助人獎章 最佳分享獎章

1樓 大 中 小 發表於 2008-5-23 17:11 

毒~不可先在蛋汁中加入鹽

毒~不可先在蛋汁中加入鹽,很重要的觀念。毒~不可先在蛋汁中加入鹽很重要的觀念各位會下廚的朋友 ..注意啦啦!!

煮蛋不可先放鹽.....今天在「消費高手」節目中,聽到烹飪老師說：

炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』,有毒！

所以.....蒸蛋就只要加醬油,若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠ㄉ顏色。(沒錯, 我蒸蛋時有發現!),

那就是化學變化產生的氯.炒蛋呢？就等起鍋前再加鹽吧 !



記住：為了你的健康 回家告訴會進廚房的人

TOP

kobeiverson7

正式會員

Rank: 2Rank: 2

UID
145544 
帖子
113 
精華
0 
積分
386 
金幣
394  
威望
1  
推廣
0  
閱讀權限
10 
註冊時間
2007-10-9 
最後登錄
2009-11-25 
2樓 大 中 小 發表於 2008-6-16 13:56 
這一個訊息對我們下廚的人太有幫助
以前的作法都是錯的

TOP

紫晴

問情...

常客會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

心情...

UID
204037 
帖子
1383 
精華
7 
積分
2438 
金幣
62565  
威望
109  
推廣
0  
閱讀權限
20 
註冊時間
2008-4-25 
最後登錄
2019-10-2 

陽光會員 宣傳大使 糾察隊長 高級糾察 社區建設獎章 社區巡守獎章 社界宗師勳章 熱心助人獎章 最佳分享獎章

3樓 大 中 小 發表於 2008-6-17 01:00 
啊...... 我我我.....人家我炒蛋都會先加鹽耶
想說降可以讓蛋的鹹味平均說
感謝大大的告知
又多懂一個知識了

TOP

workmaster

試用會員

Rank: 1

UID
217504 
帖子
14 
精華
0 
積分
49 
金幣
50  
威望
0  
推廣
0  
閱讀權限
5 
註冊時間
2008-6-11 
最後登錄
2016-10-12 
4樓 大 中 小 發表於 2008-6-17 23:31 
根據行政院衛生署食品衛生處食品資訊網（訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。）此網頁的解釋摘錄如下：
原文：
炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的『氯』，所以蒸蛋就只要加醬油，炒蛋起鍋前再加鹽。
解答：
一、目前沒有任何證據，顯示蛋加鹽會產生氯。在烹煮時加鹽，反而能讓蛋的組織快速凝結，縮短烹調時間。事實上，料理時加鹽，並不會出現有害人體的化學反應。
二、蛋除含有蛋白質外，還有豐富的礦物質，在烹煮下，就會出現綠綠的顏色。主要是因為蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，這就是便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色的原因，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康，民眾大可放心。
=======這是分隔線=======
好知識應當分享，但是也當是正確無誤的。
沒有吐槽意思，只是希望不要以訛傳訛罷啦。
本帖最近評分記錄
  • dahbah 經驗 +1 我很贊同 2008-6-18 16:26
  • dahbah 金幣 +2 我很贊同 2008-6-18 16:26

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題

本站所有圖文均屬網友發表,僅代表作者的觀點與本站無關,如有侵權請通知版主會盡快刪除。