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發表於 2010-8-18 20:05
鐵觀音的由來-傳說流芳
鐵觀音茶的茶名,初聽時曾令人費解。
觀音菩薩與茶有何相干,當然不無緣因,其中有一段神奇的故事。
鐵觀音製茶工藝複雜,製工精緻,十餘道工序。
鐵觀音製法與武夷岩茶製法比較起來,萎凋和發酵程度比較輕,製茶過程中茶多酚類物質損失較少,所以味濃耐泡,且較鮮爽。鐵觀音的揉捻重,殺青葉用布包起來揉捻、叫做包揉,使之條索緊結,外形美觀。
鐵觀音茶樹品種的由來,有兩種傳說。
一說是安溪縣松林頭茶農魏飲信佛,每晨必奉清茶一杯於觀音大士像,十分虔誠。一天,他上山砍柴,偶見岩石隙間有一株茶樹,在陽光照射下,閃閃發亮。極為奇異,遂挖回精心加以培育。並採摘試製,其成茶沈重似鐵,香味極佳,疑為觀音所賜,即名為鐵觀音。
鐵觀音別名紅心觀音或紅樣觀音。
其他如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音則均非純種鐵觀音。
純種鐵觀音植株為灌木型,樹勢披展,枝條斜生,葉片水平狀著生。葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反捲,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫紅色,因此有”紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特徵之一。
安溪鐵觀音的製造工藝,要經過:涼青、曬青、涼青、做青(搖青、攤置),炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沈重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯, 紅點明,葉表帶白霜,這是優質鐵觀音的重要特徵之一。
鐵觀音湯色金黃,濃 艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣濃郁持久,有”七泡有餘香”之譽。
優質鐵觀音必須具備:1、純種鐵觀音品種茶樹。2、茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中,並得到精心培育;3、精湛的採製技術,三者缺一不可。
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本帖最後由 碧海晴天 於 2010-8-18 20:08 編輯
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回覆 2樓 奮鬥小蓁 的帖子
我跟蓁大相反
如果咖啡喝多不能睡覺說
但是茶喝 都沒事
可能體質問題吧
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鐵觀音為部分發酵茶(半發酵茶)...為中發酵茶之代表
發酵程度40啪~45啪
台灣及中國大陸都盛產鐵觀音
台灣的產地為台北市木柵茶區與台北縣石門鄉茶區(如果沒有背錯
)
水色橙黃顯紅,味濃醇厚,微澀中帶甘潤,有純和的弱果酸味
另外真是羨幕兩位...之前考試茶跟咖啡猛灌...對我已經完全沒有提神功能...
喝了...照睡
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