[中式]珍藏餐菜餚介紹

1、油拌人參果　 原料： 人參果二兩，酥油一兩五錢，白糖或紅塘一兩。 製作方法：人參果在水中煮熟後撈出，用溶化的酥油拌合，加上白糖或搗碎的紅塘即可。這道菜是素菜，做的時候火侯不宜過旺。

　　2、優酪乳米飯　 原料： 優酪乳五兩，煮熟大米一碗，酥油一兩五錢，白糖一兩。 製作方法：大碗內盛滿米飯，加優酪乳。把酥油用微火熔化，稍侯均勻地倒在優酪乳上，灑上白糖。

　　3、油拌面 　原料： 白麵一斤，紅塘一兩，奶渣二兩酥油五兩。 製作方法：把面和好，和的稍微幹硬一些為好，做成大小均勻的小疙瘩，放入水中煮熟撈出。奶渣中放進一點。微鹹的冷開水浸泡。把紅塘搗碎成顆粒狀。加微火把酥油熔化成液態，煮好的面疙瘩、奶渣、紅塘同時加入溶化酥油中進行攪拌，在微火上煨至面塊呈微紅時立即下鍋。

　 4、奶渣"蛻" 　原料： 上乘酥油一斤，奶渣五兩，紅塘四兩。 製作方法：幹奶渣加濕，酥油捏成碎塊，紅塘搗碎成顆粒狀。把它們一起放在盆子中用手拌和，拌和勻稱後放在方形或者圓形的器皿中用力擠壓成形，即可脫離所盛器皿，奶渣蛻就做好了。

　　5、糌粑"蛻" 　原料： 酥油六兩，糌粑七兩，奶渣四兩，紅塘或白糖三兩。 製作方法：把糌粑、酥油、奶渣、搗碎的紅塘或白糖都一起放在攪拌盆子中，用手進行拌和，拌和均勻後根據需要可以作成各種形狀。

　　(以上五道菜都是素菜，在藏餐菜系中是常見菜餚其特點是，主要原料皆為藏區特產，營養豐富，味道鮮美，製作簡單，是藏區人民喜歡的菜餚。)

　　6．蟲草魚肉丸

　　原料：冬蟲夏草10根、鮮魚1條、鹽2錢4克、酥油5兩、生薑2錢、野生蒜1錢、雞蛋1個、豆粉2錢、水拌豆粉1錢。

　　做法：蟲草加少許冷水盛入碗內放在蒸籠中蒸熟。去掉鮮魚的骨刺和魚皮，用刀背砸成肉泥。蛋清和幹豆粉攪和，魚肉泥在攪和的豆粉蛋清中做成肉丸子，在化好的酥油中炸熟。從蒸籠中拿出蟲草一根根地插在魚肉丸子上，整齊在擺在菜碟中。用微火把菜鍋中的酥油化成液體後加入生薑片、鹽、野生蒜、少量水、水攪豆粉，煨成出現沸泡的時候，澆在魚肉丸子上蟲草魚肉丸這道菜做成了。需要注意的是火不宜過旺，化酥油的時候千萬不能燒焦，把固體的酥油化成液體即可用了。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-14 20:07 編輯 ]