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[教學]摩卡咖啡慕斯
小野狼
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發表於 2006-7-19 01:35
[教學]摩卡咖啡慕斯
摩卡咖啡慕斯
材料:
蛋黃150公克 糖170公克 水45公克 吉利丁12公克
IS espresso咖啡汁30~40公克 鮮奶油550公克
做法:
1.將蛋黃放入攪拌機打發。
2.將糖加水煮滾到121℃後,加入(1)混合。
3.將浸過溫水的吉利丁和(2)拌勻,溫度降到60℃時, 倒入 IS espresso咖啡汁。
4.鮮奶油加(3)拌勻預備使用。
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本帖最後由 123qq 於 2006-8-10 16:54 編輯
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