[教學]咖啡巧克力土司
咖啡巧克力土司
這土司很香咖啡味,但咖啡味不濃,而且加入巧克力粒,很受歡迎。
材料:
1. 高筋粉 250g
2. 鮮奶 150g.
3. 雞蛋 25g
4. 即溶咖啡粉 6g
5. 奶精 10g
6. 砂糖 20g
7. 鹽 3g
8. 無鹽奶油 20g
9. 酵母粉 3g
10. 巧克力粒 少量
作法:
1. 將半份量鮮奶煮至微溫加入即溶咖啡粉攪勻,然後加入餘下的鮮奶.
2. 除了無鹽奶油及巧克力粒外,全部搓揉至粗麵糰.
3. 加入奶油,搓揉至表面光滑不黏手而呈薄膜.
4. 麵糰滾圓,再靜置基本發酵60-90分鐘,麵糰大約2倍大.
5. 排氣後,再靜置發酵30分鐘.
6. 將麵糰分割2個,每個225g,分別滾圓後,再鬆弛10分鐘.
7. 麵糰壓扁,第一次桿捲,鬆弛5分鐘.
8. 第二次桿平,均勻舖上巧克力,捲起放入模型,最後發酵至2倍大.
9. 烤箱預熱210℃,刷上蛋清.
10. 200℃烤5分鐘,170℃烤15分鐘.