這幾天著涼了，嘴裡淡淡的，就想吃點辛辣的。就做了這個只用生香料，完全不用香料粉的綠色咖喱。這個食譜用了三種不同的姜，很禦寒喔！
材料：
2 lbs 雞肉 （我喜歡用雞腿肉）
2 只中型馬鈴薯
3 tbsp 椰漿粉 （加兩大杯水成椰漿，或者用冷凍椰奶半包，兌水成兩大杯）
辛香料：
2 寸蘭姜 （Galangal）
2 寸黃姜 （Turmeric）
2 寸老薑 （Ginger root）
15只綠色小辣椒（不嗜辣可以減半）
10只小紅蔥
5 瓣蒜
4-5片瘋柑葉切碎 （kaffir Lime Leaves）
大約20片咖喱葉 （Curry leaves）
2-3 tbsp 切碎的芫荽根/香菜根 (沒有的話，用香菜梗也可以）
2根香茅，只用白色的根部大約3吋，切碎。
調味：
2/3 tsp 鹽 （或依口味增減）
1 tsp 魚露 （Optional，如果不用魚露，鹽可以稍微多一點）
1/2 tsp 糖
先把雞肉切塊，醃一點點的胡椒粉和一點鹽，大約20分鐘。馬鈴薯削皮切滾刀塊。
然後把所有的辛香料（除了咖喱葉）全部攪拌成糊狀。然後倒到一口鍋裡中火煮差不多收干的時候，加2-3大匙的素油，炒至泛油。
轉中小火，然後把雞肉塊加入，翻炒至雞肉塊變色，泛油。這個過程大約要8-10分鐘。然後加入馬鈴薯塊，翻炒，加入咖喱葉，轉小火，加蓋燜10分鐘。
十分後加入椰奶，大火煮滾後加鹽，糖和魚露調味，然後轉小火再燜10分鐘，熄火，不要開蓋，虛燜10分鐘再上桌。
好吃的綠咖喱，和麵餅，麵包或者米飯一起吃都很好味道。
