[西式]西班牙海鮮飯
2005.06.21 中國時報
西班牙海鮮飯
材料:去骨雞腿250克切小塊、洋蔥丁3/4杯、蒜末1大匙、番茄去皮與子切丁1杯、在來米或泰國香米450克、蝦仁3/4杯、透抽切片3/4杯、蛤蜊15個、青椒丁3/4杯、紅椒丁3/4杯、番紅花絲1/2小匙泡半杯冷水、雞高湯或魚高湯3杯和白酒2杯、鹽、胡椒。
作法:
1.熱油3大匙,炒雞丁到焦黃。加入洋蔥、蒜末、番茄略炒。加入米、番紅花及水,與所有材料拌勻。
2.加入一杯高湯,小火邊煮邊翻炒到湯汁收乾。再加一杯高湯,如此反覆加到2杯白酒也加完,同時加入蔬菜與所有海鮮並調味,加蓋煮到汁收乾再續燜5分鐘即可。
祕訣:小火慢煮再加蓋燜是符合中國人對米飯的口感,標準口感是米粒中仍帶點硬生。
材料哪裡買:番紅花 Saffron可在Tesco特易購、Costco好市多或高級的中藥房買到。