[義式]Tiramisu 義式提拉米蘇

（6-8 人份）
料
1. Espresso Syrup（咖啡漿液）： 濃咖啡1 杯
rum 藍姆酒1/3 杯
方糖2 顆
2. Mascarpone Filling（醬料）: 白砂糖100g
Mascarpone Cheese250g
Whipped Cream（鮮奶油）200g
牛奶500cc
檸檬汁1 大匙
蛋黃5 個
蛋白3 個
玉米粉25g
香草精少許
3. Lady fingers（手指餅乾）一包（大）or 海綿蛋糕
可可粉
作法
  醬料：
1. 先作蛋黃醬：牛奶和香草一起煮到沸騰
2. 糖、與米粉和蛋黃放入不鏽鋼碗中，混和打勻
3. 牛奶煮沸，加入香草精，倒入2.材料，用電動打蛋器打到濃
稠，放回爐上，小火，邊煮邊攪動，煮到膏狀，熄火。
4. 冷卻、覆蓋保鮮膜，冷藏備用。
5. 蛋白打到綿挺變硬。加入Masparpone Cheese、蛋黃醬、檸檬
汁、緩緩拌勻。
6. 鮮奶油打到綿挺（電動打蛋器約5-7min）加入5.材料。醬料
完成！
  鋪排：
1. 取一隻方形陶盆或鋁模型，鋪上第一層餅乾。
2. 刷上咖啡漿液。確保咖啡液均勻澆上每片餅乾。
3.上一層醬料（一半份量）。
4. 重複1.—3. 動作，再往上鋪一層。（最上層抹上剩餘醬料）
5. 覆蓋保鮮膜，冷藏24 小時。上桌前，再篩灑可可粉。
@@@ 技巧：
  提拉米蘇也可以作成杯子般的大小。如果用海綿蛋糕，則橫
切成兩層。取圓形模型。
  Ladyfingers 手指餅乾可在一般大超市買得到。
  鋪材料的時候，必須嚴守次序，並要鋪得密實均勻。澆咖啡
液最好用刷子刷，確保均勻，否則餅乾容易軟碎掉。
  購買鮮奶油，最好不要到Safeway 買，因為一般大超市的鮮
奶油打不起來，（可能含有人工化學物吧！）可以買一種牌子
叫Island Farm，是organic 的，品質較好。