[前菜]小餐包

材料
種麵 :
高筋麵粉200g
鹽8g
細砂糖60g
熱開水180g

主麵糰:
高筋麵粉300g
酵母粉8g
奶粉10g
蛋50g
水75g
奶油30g

其他:
肉鬆, Pasley 適量

作法:
1. 將種麵糰的乾性材料拌勻之後衝入熱水快速攪拌(成糊狀). 放涼後置冰箱冷藏24小時.
2. 將種麵取出, 將奶油以外的主麵糰材料放入麵包機攪打至光滑狀, 再加入奶油攪打至完全階段 (薄膜狀). 然後直接在麵包機做第一次發酵.
3. 麵糰打出空氣, 平均分割成每個45-50g的小麵糰. 鬆弛10分鐘.
4. 麵糰壓平, 包入適量的肉鬆. 底部捏實. 最後發酵至2倍大.
5. 麵糰表面塗上蛋汁, 撒一些Pasley裝飾. 以175度C烤15分鐘. (烤箱溫度請自行調整)

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:06 編輯 ]