[點心]火腿乳酪麵包

材料
高粉400g
低粉100g
酵母粉8g
糖80g
鹽10g
奶粉10g
全蛋50g
奶油50g
水260g

內餡:
火腿片, Pizza乳酪絲, 綜合胡椒粒

做法 :
1. 將所有材料以麵包機攪拌至完成後, 蓋保鮮膜, 放冰箱冷藏20小時.
2. 20小時後, 取出麵糰回溫軟化(約30分).
3. 將麵糰平均分成兩份. 擠出空氣, 鬆弛約15分.
4. 麵糰桿平, 鋪上火腿片及乳酪絲. 再撒上研磨的粗粒綜合胡椒粒. 三折成型. 最後發酵至2倍大.
6A. 其中一個麵糰, 進烤箱前, 表面撒上一層乳酪絲, 及研磨的粗粒綜合胡椒粒. 一般烤法. 以190度C, 烤25-30分鐘.
6B. 另外一個麵糰, 進烤箱前, 表面噴水, 再撒上一層研磨的粗粒綜合胡椒粒. 以蒸氣烤法. 190度C, 烤25-30分鐘.

心得 :
1. 前面曾實驗性質的將法國麵包用一般烤法做出軟式的法式麵包. 這次則反過來, 實驗性的將甜麵包的食譜拿來用蒸氣的烤法, 做出的是脆皮的麵包(6B). 2. 二者的麵包口感同樣鬆軟. 差別在於6B的蒸氣烤法讓麵包表皮結成一層薄薄的脆皮, 咬起來會喀滋喀滋的 (但不像法國麵包的表皮那麼韌喔…). 曾經在新光三越的樓下買過一種脆皮土司(我蠻喜歡的 ^^), 口感頗為接近這次做的脆皮麵包. 但是我還沒找到DIY的方法可以在家裡做成三面都是脆皮的土司 (頂多只能在最上層形成脆皮). 仍需動動腦筋 ^^..等實驗出來再和大家分享.

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:05 編輯 ]