[點心]紅棗果醬麵包

材料
高粉400g
低粉100g
酵母粉8g
糖80g
鹽10g
奶粉10g
全蛋50g
奶油50g
水260g

內餡:
紅棗果醬, 草莓果醬, 藍莓果醬

做法 :
1. 將所有材料以麵包機攪拌至完成後, 蓋保鮮膜, 放冰箱冷藏20小時.
2. 20小時後, 取出麵糰回溫軟化(約30分).
3. 分割成50g 的麵糰. 滾圓, 鬆弛約15分.
4. 麵糰略為桿平成扁圓狀. 包入適量果醬餡. 最後發酵至2倍大.
6. 表面中間剪一刀, 塗上蛋汁, 以190度C, 烤15分鐘.

心得 :
1. 做甜麵包, 我還是喜歡用Lisa』s Kitchen的日式甜麵包的食譜. 麵包的口感鬆軟好吃. 不過最近發現麵糰若是冷藏足24小時, 麵糰發酵的體積過大. 所以縮短冷藏發酵時間到20小時左右.
2. 果醬要選擇比較濃稠的果醬. 這次選了3種口味的果醬, 牌子各自不同. 濃稠度也不同. 比較稀的果醬包餡的時候很不好包, 整手都弄得濕黏黏的很不好操作. 而且還很容易爆餡, 麵包烤出來一蹋糊塗. 要特別注意.

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:05 編輯 ]