[點心]豆沙麵包~低溫冷藏法

材料
高粉400g + 30g
低粉100g
酵母粉10g
糖90g
鹽10g
奶粉10g
全蛋60g
奶油50g
水260g

內餡:
豆沙餡

做法 :
1. 將所有材料以麵包機攪拌至完成後, 醒20分鐘. 蓋保鮮膜, 放冰箱冷藏24小時.
2. 24小時後, 取出麵糰回溫軟化(約30分).
3. 分割成50g 的麵糰. 滾圓, 鬆弛約15分.
4. 麵糰略為桿平成扁圓狀. 包入適量豆沙餡. 對折密合. 沿著邊緣切4刀.
5. 最後發酵60分鐘.
6. 表面塗上蛋汁, 以190度C, 烤15分鐘.

心得 :
1. 食譜參考自Lisa』s Kitchen的日式甜麵包的做法. 麵包的口感非常鬆軟好吃. 即使在室溫下放了2天, 麵包的保溼度還是一樣維持的很好. 再次印證了好吃的麵包是值得等待的.
2. 打麵糰的時候覺得蠻濕黏的. 又加了30g的生粉調和溼度(還是很黏). 還好經過冷藏後,麵糰會變的比較硬. 也比較好操作.

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:05 編輯 ]