[點心]紅蘿蔔茴香麵包

紅蘿蔔和茴香?? 這個奇怪的組合不知道吃起來是怎樣的味道.

之前在風車裡的廚房看到紅蘿蔔茴香土司, 心裡就很好奇它的味道如何. 剛好最近開始用香料做麵包. 忍不住就想試一試了. 結果如何?? 老實說, 口味還真不賴呢!! 或許是香料的關係, 吃起來很有地中海風味麵包或印度料理的感覺. 喜歡的朋友不妨一試.

材料A :
高筋麵粉 500 g + 20g
奶粉 10g
蜂蜜 20 g
水 260 g
蛋 60g
鹽 8g
酵母粉 8g

材料B :
橄欖油 20g
紅蘿蔔絲 210g
茴香(Anise) 10g

材料C :
香料油(Herb Oil) 適量 (做法按這裡)

做法 :
1. 將材料A放入麵包機內, 攪拌成光滑麵糰後, 再加入材料B揉成薄膜狀(或接近薄膜狀). 直接在麵包機內做第一次發酵. (約50分鐘).
3. 將麵糰取出分割成6個麵糰 (每個麵糰約180g左右), 滾圓, 整形. 最後發酵(約30分鐘).
4. 麵糰表面刷上一層香料油 (Herb Oil).
5. 預熱烤箱. 以175度C烤30分鐘. (烤箱溫度請自行調整)

心得 :
1. 麵包是用一般台式軟麵包的做法. 原只計畫用500g的生粉. 但因為我的水份比例用的比原食譜還高, 所以最後又加了20g的麵粉調整麵糰濕度. 麵包的組織與口感很鬆軟. 保濕度也很好. 即使到了隔天吃起來還是軟綿綿的不會乾.
2. 考量到這個麵包是含香料的配方, 所以最後的表面刷的不是蛋汁. 而是刷上自製的Herb oil. 味道很搭, 而且很能帶出茴香的味道.

茴香(Anise)
原產於歐洲地中海沿岸，歐洲各國栽培均用作香辛蔬菜食用. 茴香在中國栽培的歷史亦極為悠久.古時皆作藥用植物, 唐代本草綱目已有記載它的用途.（本草綱目記載, 懷香(即茴香)驅風, 祛痰藥）.
茴香在醫療上可以祛寒濕, 治疼痛. 所以也有人用來作為健胃驅蟲藥, 可刺激胃腸神經血管，振奮精神，促進全身血液流動. 除食用及作藥用外, 亦可用作食品、洋酒、飲料、香油、香膏等香味料.

之前去希臘旅行的時候, 聽導遊介紹當地有一種很特別的酒OUZO, 便是茴香酒. 味道很特殊. 原是透明的液體, 和水混合之後便會變成乳白色的液體喔…聽說地中海沿岸的國家都相當喜愛這款飲料.

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:04 編輯 ]