菱角的獨特美味療效篇

菱角好處多多︰

我們向大家介紹菱角含有豐富的營養，及人體必需的礦物質及維生素，而且一再的強調它用處很多，以下就要列舉出來，讓大家一次看個明白，您就明白它到底有多好囉︰

1. 耐饑餓且輕身 吃菱角不會餓耶！在過往先民食物取得不易，而水塘中的菱角好生好養、營養豐富之下，可以用來替代穀類食物，讓人感恩不已。尤其它很耐饑，它每100g菱肉中，就含有蛋白質5g，脂肪0.7g，糖類24～46g，多食的話反而會令人腹脹，食用上不用太多。此外，明朝李時珍的《本草綱目》也說：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角對五臟也有溫和的滋補效果，讓身體健康又輕鬆，不太會顯老！  2. 補中氣厚腸胃 吃菱角在充饑之餘，現代人標榜的是它的養生效果，尤其它含有尼克酸﹙即维生素B5，又叫作維生素PP，也稱煙酸，缺乏PP可患癩皮病﹚、核黃素﹙維生素B2﹚、鈣、磷、鉀、鐵等營養物質，尤其重要的是菱角有益腸胃，也是一種健脾益氣的食材，可預防及治療慢性腹瀉、胃潰瘍，適合體質虛弱的老人與成長中的孩子，是一味可以治療痢疾的溫和食物喔！  3. 清暑熱解酒毒 就像清朝《隨息居飲食譜》 的記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食安中、補臟及解毒」；不過生食頗為寒涼，容易損傷陽氣，建議還是以熟食為主吧。中醫上向來認為，熟菱角性味甘平，容易消化吸收，入胃及大腸經，以幫助消毒解熱甚至除煩，古書《本草備要》也提到菱角它：「瀉解暑、止渴。也甘寒安中消暑止渴解酒。」  4. 消炎、促進創口癒合、緩解腰腿筋骨酸痛 一般菱角都是剝殼出售的，大家都會買來煮湯或做料理。然而菱角殼和菱葉也是中醫認為可食用的藥材之一。聽說把剝下來的菱角殼將它加熱至焦再磨成粉(可商請中藥舖代製)，所含的天然單寧酸成分就能收斂傷口，尤其外敷於痔瘡出血及病毒性疣的患部，是有療效的喔！ 至於用菱角燉瘦肉，一般是建議與牛肉同燉，以解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等病症，有很好的治療作用。﹙因為古老的食忌有說菱角跟豬肉一起吃，比較容易肚痛跟傷肝，不過這在現代醫學跟營養學中倒是比較沒有聽說啦！﹚  

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菱角的品種很多，這是種小小的「野菱」，可惜野生菱的自然生存空間幾乎都消失了！

5. 其他效用 啊，菱角的其他效用也很多耶！還有利尿跟通乳﹙治療乳汁少﹚，以及控制熱量攝取的作用，您看每一百公克菱角熱量約一百四十大卡，便含有膳食纖維三公克，營養又多，確實是可以作為理想的減肥輔助食品喔！  *菱角證實能抗癌： 菱角還有一項最好的功效，就是能抗艾氏腹水癌，菱角還滿了不起的，菱肉中含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，因此在臨床上發現菱角的醇浸水液有抗癌功用，聽說日本有種代號「WTTC」的漢方製劑﹙中藥﹚，其中的「W」是紫藤瘤、「C」是薏仁、其中一個「T」代表的即為菱角。此方主要是做為胃癌的輔助治療，對肝癌末期病患的腹水、食道癌、乳腺癌、子宮癌，宮頸癌等也有助益；民間從前就有以菱角1~2兩、薏苡仁1 兩的比例來煎湯服用以治療癌症的偏方，其原理也是這樣。  說到此，日本東京醫科大學也針對此做過研究，他們證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其是一種四角菱 ) 之後的溶液，對小鼠長惡性肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生啊！抗癌啊！菱角真的高貴不貴，煮好的時候又總是飄散著熱騰騰的清香，您可千萬下次要記得買，不要忘了它！@*

菱角的獨特美味
記得命相書裡面有說過那種「菱角嘴」的人，說他們是口才便給、滔滔不絕、很有口福、能言善道非等閒之輩，這讓小時候的我就在想，難道是吃菱角以後的嘴巴就很會說話嗎？菱角這麼神奇啊？…噢，非也！如果您真的很愛吃菱角的話，那根本就是好吃的說不出話來啊！所有菜單列出來一定讓您流口水啦！
不信您聽聽，愛吃甜品的人，您可以吃菱角凍、菱角沙拉、菱角粥、水果菱角甜湯、紅菱雪糕這樣的料理﹙…很好奇對不對？放心，以上的料理作法都會隨文教您喔﹚；至於愛吃一般菜餚的人呢，則可以嚐嚐夙負盛名的菱角粿、菱角油飯、菱角排骨湯、菱蘭介片、菱角粉蒸肉、菱角酥丸……等等，保證您是口齒生香，說不出話來啦！

不過，菱角最讓人「敬重」的不是只有這樣，其實好吃的菱角是可以抗癌、解酒、消炎跟治病的！它有它對人體的獨門貢獻，所以並不是一種簡單的食物，而是上天賜與人類的禮物！

*菱角為何物：

菱角的名字很多，從古自今有一大堆別名，﹙這不難懂啦，因為通常對人類來說，愈喜愛跟愈重要的東西就會有愈多的名字，此為通例。﹚例如古人叫它「芰」﹙ㄐ｜ˋ﹚、角菱、菱芰，因為它屬芰科﹙菱科﹚。中醫典籍裡都稱其為「芰實」，各地又稱菱實、紅菱、水菱、菱果，最有意思的是它嚐起來與栗子滋味類似，所以中西方都曾稱它做「水栗子」或「水栗」﹙英語：Water Chestnut﹚。

總之呢，因它外形有「角」非常特別，大家還是叫它「菱角」的多；此物原生於歐洲與亞洲，生長於池塘、河沼中，只要是溫帶氣候的濕泥地，像是池塘、沼澤，它都長的很快喔！菱角從種下幼苗到開花結果，只需要90到120天，採收期間每隔十到十五天就可採收一次，還可以連續採收七、八次，採收期間也長達三、四個月，非常會「生」呢！

*菱角久流傳：

話說中國人是從何時開始吃菱角的呢？這個您不可不知，在距今約三千年前的周朝，它就是祭祀典禮上的重要食品了。所以說這幾千年來採菱人划著扁舟、跟著水雉、在荷塘裡悠遊，彎腰採集的東西根本已經不是菱角了，而是採集著一種氣氛、一份風雅、一段古典的文化！「採菱」過去本就是這樂府清商曲名﹙又稱《采菱歌》、《采菱曲》﹚，還有採菱人的各地菱唱，都說著「採菱渡頭風急，策杖村西日斜…」的共同記憶，吟詠著「碧花菱角滿潭秋」的美景。這些事情……多經典、多美啊！

菱角在中國是在《周禮》中就被提到的前人食物，歷史已經夠久了，想不到歐洲那邊的發現更是厲害！因為現代考古學已經證明了，就在「史前時代」的德國南部地區，當時的人類已經大量使用菱角作為日常食物了。呵，不開玩笑，這是考古考出來的喔，時間可是「史前時代」！




來認一下，菱角是一年生浮葉草本，莖修長，葉菱形，有鋸齒緣。﹙圖︰林遠志 攝影﹚
*紅菱營養好︰

您知道菱角一向可糧可果，是秋天的健康美食，那它到底何方神聖，竟然還能抗癌呢？……翻開它的營養成分，有豐富的澱粉﹙含量約45％﹚、葡萄糖、蛋白質﹙5.9％﹚，有鈣、鐵、磷等多種礦物質，維生素 B2 與 C，並含有尼克酸、核黃素、麥角甾四烯、β - 谷甾醇、及多種氨基酸。最重要的是它有抗腹水肝癌的有效成分！如何？抗腹水肝癌喔，這種病可棘手的呢！所以說，這普通的水裡面生長出來的小東西確實很不簡單！