材料(50g月餅20只)：
低筋粉160g、轉化糖漿110g、花生油40g、鹼水5g、各式餡料適量、手粉用高筋粉。
餡料說明：
蓮蓉蛋黃和豆沙松仁比較常見，乳酪豆沙餡我是用半片低脂乳酪片切成小方塊摞成一疊包在豆沙裡的。
餅皮做法：
1、將花生油、糖漿、鹼水混合至渾濁狀，加入過篩的低筋粉拌和均勻至耳垂般柔軟。
2、加蓋入冷藏室放置4小時以上。
說明：
1、轉化糖漿我用了太古的黃金糖漿。糖油和麵粉很難溶合，一定要多攪拌一會，並且放冷藏室放置4小時。
2、鹼水的調製方法是以500g食用鹼塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶保存，做饅頭包子的時候用得上。需要注意的是鹼水濃度很高，每次用完得清理乾淨瓶口，不然會有腐蝕，再用的時候就不大好了。
3、鹼水的另一個調製方法是用1/2小匙小蘇打加1小匙水，我沒試過。
4、自製鹼水用量占糖漿用量的4%，如果用買來的鹼油則占糖漿用量的6%。
月餅做法：
1、將餅皮分為15g一份，20份，搓圓成光滑樣再按扁。盛器灑大量手粉以免粘黏。
2、每份餅皮放入35g餡料，用手按住餡料的同時輕推餅皮包嚴，這樣做的好處是皮和餡不會分離。全部包好後將烤箱預熱200℃。
3、將包好的生坯分別入模擠壓成型，放入烤盤。用噴壺噴水使表面濕潤，入爐烤制10分鐘至表面微黃。取出刷蛋汁兩遍，入爐繼續烤制8-10分鐘至金黃。
4、晾涼後將月餅放入密封盒內12小時以上以使回油。
說明：
1、餅皮要薄，烤出來的花型才明顯，不可多過15g。
2、餅皮很軟又油，製作中盛器裡要灑大量手粉才不會粘黏，手上也要沾多量手粉才好操作。
3、烤溫不能太高，會使餅皮膨脹和餡分離，以我試過的情況看，200℃比較合適，我的烤箱是科盛的。
4、刷蛋汁的時候要等第一遍蛋汁干了再刷第二遍，蛋汁用全蛋與蛋黃比例為2：1。
5、雖說回油是廣式月餅的重要一步，不過我發現熱乎乎的月餅口感也很不錯。
