“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜
材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，幹紅椒8只。
做法：
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
２．豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
３．將凈養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。
４．煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入幹凈容器中。
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生姜、幹紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
６．煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
７．煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
特點：此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
