[煲湯]海皇豆腐煲

海皇豆腐煲


材料：

蛋豆腐2盒、海參1條、蟹腿肉8支、草蝦仁8尾、生干貝4顆、花枝（切薄片）4片、草菇4粒、高湯2杯、蔥段4段、薑3片、辣椒1條（切薄片）、紅蘿蔔片、碗豆片、炸油、香油、雞蛋粉（或低筋麵粉）及太白粉水各適量。

調味料：
蠔油1大匙、鮮味露1大匙、胡椒粉、糖、米酒各少許。

做法：
1.海參（切厚片）、草蝦仁（去殼挑除腸泥）、生干貝（對半切）、花枝片及蟹腿肉汆燙後洗淨，備用。

2.將蛋豆腐1塊切成8片（2塊共16片）待用。

3.熱油鍋，待油鍋燒熱後將2.之蛋豆腐沾裹雞蛋粉或低筋麵粉以中火炸至外皮呈金黃色後撈起、瀝油。

4.蔥段、薑片、辣椒片入炒鍋爆香後續放入高湯、草菇、紅蘿蔔片、碗豆片、做法1.的食材及調味料，略拌後再將蛋豆腐一起放入鍋中燒煮約2-3分鐘，待其收汁入味後拌上太白粉水勾薄芡，起鍋前滴上適量香油可更添美味喔！

特色：
海皇豆腐煲顧名思義就是海上皇帝享用的美味佳餚，它綜合了海鮮中的極品精華，再搭配上蛋豆腐獨特風味及口感來做料理，海鮮食材與蛋豆腐的絕妙搭配讓海皇豆腐煲極鮮、濃郁的好滋味散發地淋漓盡致。

師傅一點訣：

1.將海鮮材料用熱水汆燙後再洗淨可去腥味，又可保留食材的原始口感。

2.蛋豆腐為純蛋製成不僅彈性佳，穩定度比一般含有黃豆成分的雞蛋豆腐更高，油炸時不易爆油，料理更EASY。

3.沾粉酥炸的蛋豆腐外皮更能吸附海鮮湯汁的鮮美，讓入口後的蛋豆腐除了蛋香外更添增濃郁的海鮮滋味。

4.建議使用砂鍋裝盛，不但易保溫且不易出現海鮮的腥味。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:40 編輯 ]