泰式滷肉
Paa Loo Thai----Pork and Eggs Stewed in Thai Spicy Sauce___Tahai
沙拉油 2 T
連皮五花肉 500 g, 切1吋立方塊
椒芫蒜 2 T
魚露 4 T
金山醬油 3 T
珠油 3 T
椰糖 4 T
水煮蛋 8 個, 剝殼
水 6 C
做法:
1. 炒鍋燒熱,將油倒下轉中火, 將肉塊煎至表面略黃,取出暫置一旁.
2. 原鍋轉小火, 將椒芫蒜炒至香, 加入魚露,金山醬油,珠油和椰糖及1/4杯水改中火煮至滾.
3. 將五花肉加入,拌炒至上色, 取出置於2公升煮鍋.
4. 將蛋加入, 拌炒至上色, 再連同滷汁一併倒入煮鍋, 加水煮至滾. 轉小火,半加蓋煮至滷汁收至剩一半即可.
備註:
1. 這道菜一定得用魚露調味, 沒有商量的餘地,
. (金山醬油和珠油只是增香添色的配角.)
2. 我用的糖是白玉丹糖, 甜度較一般市售椰糖要低,因此份量用得較多.
3. 喜歡滷汁帶點辣味的朋友, 可在最後20分鐘時加入三兩條紅辣椒(椒身用刀輕劃幾下,以利辣味釋出).
4. 我都是滷約90分鐘, 此時蛋已入味, 而五花肉也酥爛的剛剛好.肉切得太小塊的話,久煮之下會散掉, 切記!
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本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:13 編輯 ]
