茅臺酒與人體健康
周恩來一生對貴州茅臺酒情有獨鍾，他曾對來訪的美國總統尼克森介紹說“在長征路上，茅臺被我們看作包治百病的良藥！鎮痛、解毒、治感冒…… 。” 1972年9月25日，他對來訪的日本首相田中角榮先生介紹：“茅臺酒比夥特加好喝！喉嚨不痛，也不上頭，能消除疲勞，安定精神。”周總理對貴州茅臺酒的偏愛，是和茅臺酒獨特的保健作用分不開的。
茅臺酒為什麼具有如此功效呢？據筆者長期觀察分析認為，主要有以下幾個原因：
一是工藝特殊。每年重陽分兩次投料後，同批原料要經八次攤涼、加曲、高溫堆積、入池發酵，七次取酒，歷時整整一年，然後要經過三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。其香氣成分極其複雜，使產品風格獨特。
二是茅臺酒中相對來說，易揮發物質少，不易揮發物質多，所以對人體的刺激小，有利健康，茅臺酒蒸餾時的接酒溫度高達40度以上，而其他白酒是低溫接酒，後來因茅臺酒生產工藝的影響，其他白酒才逐漸將接酒溫度提高到25度左右，很顯然25度到40度之間易揮發的物質也揮發掉了；能最大限度地排除有害物質，如：醛類及硫化物等。因此，茅臺酒中易揮發物質少，不易揮發物質多，對人體的刺激小，不上頭，不辣喉，不“燒”心。
三是茅臺酒的酸度高。茅臺酒的標準規定酸度要在l.5-3.0克／升，而其他蒸餾酒酸度很低，濃香型酒規定酸度在0.5-1.7克／升。茅臺酒的酸度是其他酒的二至三倍。茅臺酒酸中，主要又是乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主要健胃，保肝，能軟化血管，西醫也認為食醋有利健康，道教佛教也很重視酸的養生功能，因此，不難看出喝茅臺酒有利保肝，有利於治胃病、糖尿病、感冒等等。
四是茅臺酒的酚類化合物多。近年來，國內提倡喝幹紅葡萄酒，原因是幹紅葡萄酒有利於預防心血管疾病。有專家指出，幹紅葡萄酒之所以有預防心血管疾病的功能是由於幹紅葡萄酒中酚類化合物多。根據白酒專家周恒剛的分析，茅臺酒的酚類化合物是其他名優白酒的三至四倍，可見茅臺酒和幹紅葡萄酒有異曲同工之妙。
五是茅臺酒的酒精濃度科學合理。茅臺酒的酒精濃度53%（V／V ）左右，而其他名優白酒的傳統酒精濃度在 60％（V／V），根據科學測定，酒精濃度在53度-55度時水分子和酒精分子締合得最牢固，因此茅臺酒的傳統酒精濃度是非常科學、合理的，再加之要經三年以上的貯存，所以茅臺酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，有利健康是可想而知的。
六是茅臺酒是天然發酵產品，茅臺酒工藝非常科學合理，其產品完全靠用不同輪次，不同香型，不同酒度，不同酒齡的酒精心勾兌而成，所以茅臺酒中的香味成分及相互間的配比也很科學合理，使茅臺酒酒體非常細膩、幽雅 協調，不像有些名優酒到了某種物質為其主體香。找到了主體香，這既是科學的進步，同時也帶來了一個問題，即主體香不夠時可添加非發酵的香味物質，所以相應的香料廠、調酒液廠運應而生，這對茅臺酒來說是絕對不可能的！
七是茅臺酒中可能有保肝物質存在。1999年，中央組織部組織國內外青年專家做國情考察來到茅臺酒廠，介紹貴州茅臺酒能治病保肝的情況，其中一位專家即北京醫科大學副校長、科研處長、內科肝病和病毒分子學專家王宇博士說：“董事長介紹茅臺酒具有保肝功能的說法很有道理，人們所用的一些藥品，保健品等相當一部分就是微生物發酵的產物。茅臺酒綜合了本地的水、礦物質、土質、微生物等，通過科學的、自然的發酵過程，就會產生一些非常複雜的化合物質，而這些化合物質在一般物質裏是不存在的，這些東西很可能對人體的健康有益處。”
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