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訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。】黑色食品（黑米、黑大豆、黑木耳、黑芝麻、烏骨雞等）具有良好的防癌功效，在於含有豐富的微量元素硒。其防癌機理是：
一、硒是穀胱甘肽過氧化酶的重要組成部分。該酶能促使細胞內的有毒過氧化物分解，使其成為無害的羥基化合物而排出體外；同時還能使還原型穀胱甘肽變成氧化型，防止過氧化物對細胞膜脂質起破壞作用，保護細胞膜（原始生命基礎物）免遭損害，抑制細胞基因的核苷酸順序走樣並惡化。
二、硒具有清除體內氧
“自由基”的作用。“自由基”是細胞內外多種生化成分的過氧化而產生的廢物。這種廢物氧化的最終產物為丙二醛，是引起細胞老化和染色體基因突變的“罪魁”。硒具有顯著的抗氧化能力，降低氧“自由基”的水準，保護蛋白質和去氧核糖核酸(DNA）大分子免受“自由基”的攻擊，防止基因突變，並誘導體內細胞分泌廣譜抗病毒蛋白干擾素和白細胞介素，激發脾臟自然殺傷細胞（NK細胞）的活性，增強巨噬細胞的能力，提高人體免疫力。
三、參與輔酶
A的合成，對致癌物有拮抗作用，能明顯加強抵抗腫瘤生長的免疫反應。同時，能刺激環腺苷酸的積累，抑制癌細胞中DNA的合成或在其複製和交聯過程中發生錯誤，防止癌細胞的生長繁殖。
四、硒與金屬有很強的親和力。它在人體內同金屬結合，能形成金屬硒蛋白質複合物而排出體外。實驗還發現，硒可以降低黃油黴素、甲基膽蒽、苯並芘、亞硝胺等強致癌物的致癌性，以及降解汞、鉛、砷、鉈等毒性。
