[煲湯]湯包

所需材料：

豬皮 ... 300公克(厚的，去豬毛和油脂)
雞爪 ... 300公克(洗淨切2段)
水 ... 適量
A 料
蔥 ... 1支
薑 ... 1支
B 料
五花絞肉 ... 600公克
鹽 ... １1/2茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/3茶匙
香油 ... 1/2大匙
水 ... 4大匙
味精 ... 1/2茶匙

  


作法步驟：
豬皮切小塊加雞瓜、A 料和清水(蓋過豬皮 10～15)熬煮成１1/2飯碗的濃湯汁，用少布濾出湯汁，待涼透後凝成凍狀，再用刀切碎加在餡裡拌勻。
小湯包的麵皮、包法和蒸法均和小籠包一樣，稚蒸熟後包內含有濃厚的湯汁。
在江蘇一帶，還喜歡把小湯包泡在湯中連湯一起吃，而泡湯包用的湯可用清湯或用 1 大匙醬油加開水沖成 1 湯碗，再加一些蛋皮絲、搾菜絲或薑絲、香菜屑等作飾即可。
將B料攪拌均勻做成餡料。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:38 編輯 ]