[泰國] 椰奶香煎雞胸

材料：
雞胸肉.........1塊(去皮)
鹽.................少許
黑胡椒.........少許
洋蔥.............1/6顆(切大塊)
橄欖油.........1匙
咖哩塊.........1小塊
椰漿.............1罐
月桂葉.........2片
肉桂枝.........1支
九層塔醬.....適量(Pesto)

做法：



將去皮的雞胸肉於表面上略劃網狀的割痕，灑上鹽、黑胡椒後靜置一旁使其入味

準備平底鍋，放入橄欖油加熱後再放入雞胸肉，煎至兩面酥脆且成金黃色澤，製作醬汁

橄欖油小火加熱，放入碎洋蔥炒至軟化，將洋蔥拿起，留下油汁

將咖哩塊捏碎加入鍋中與油汁一起攪拌

倒入椰漿、肉桂枝、月桂葉、些許鹽一起小火燜煮至湯汁收到濃稠狀即可

將雞肉放置於盤中，舀起1至2匙的咖哩醬汁淋在雞肉上，放1小匙的九層塔青醬於雞肉中央


小叮嚀：



除此之外，其它配料的安排可以自由發揮

建議選擇顏色鮮明的彩色蔬菜川燙後細心地排置於盤邊，可為視覺加分又不影響風味

煎雞肉時可拿根筷子試試看，可以刺過雞胸肉表示雞肉熟了如果不小心醬汁煮太乾，補救方法是加入適量的牛奶，會比直接加水香濃

九層塔醬在百貨公司超市可以購得，如：新光三越、SOGO、明德春天等

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:06 編輯 ]