海鮮煲用豆腐來墊底，因為豆腐本身沒有什麼味道，如果上面加海鮮，豆腐就會吸收了海鮮的鮮味，整鍋豆腐就會很鮮美好吃，至於說用什麼海鮮，或用幾種海鮮並沒有一定的限制，多幾種海鮮在一起風味會更好。
材料：
蝦.................10隻
蔥.................2支
薑.................6片
魚片............4兩
鮮貝............10粒
草菇............10粒
蠔油............1湯匙
鮮香菇.........5朵
雞湯塊.........半塊
雞蛋豆腐....1盒
青梗菜心....4棵
醃料：
鹽、酒、太白粉 適量
做法：
蝦剝殼洗淨，和鮮貝、魚片分別用醃料拌醃10分鐘。投入滾水中川燙片刻即撈出
青梗菜對剖為二，用滾水川燙一下撈出，沖冷水，豆腐切塊，用熱油炸至外皮變金黃色，瀝出，新鮮香菇切小塊
起油鍋爆香蔥段和薑片，加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下，放下蠔油及高湯煮滾，倒入砂鍋中，同時放下豆腐及海鮮料，煮滾後即可勾芡上桌
備註：
如無砂鍋亦可用水盤盛裝上桌。
先將雞湯塊加水一杯煮滾做成高湯。
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本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:37 編輯 ]
