青木瓜燉軟排
食材(1人份)
青木瓜80g
排骨50g
南北杏20g
奶白湯250c.c.
調味料
鹽少許
涼颼颼的天氣裡，為家人熬煮一碗暖湯，有時往往勝過千言萬語的關心，讓人溫暖又幸福。而餐桌上少了湯就不成一餐飯，湯湯水水更不是滾了就好。快跟著一起洗手做羹湯，讓你不再「母湯」！
本次邀請到台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理的主廚吳俊毅，運用土雞腿、雞爪與豬後腿肉熬煮的奶白湯底，示範這款粵式煲湯。
POINT
美味核心奶白湯：奶白湯在香港的傳統作法中，是把所有的材料，以中大火熬煮6～8小時成泥狀。奶白湯幾乎可作為所有粵式湯品的湯底，除了不適合與帶有甜味的豆類如花生來熬湯外，其餘鹹味的湯頭都百搭。因台灣人喜好不濁、不稠的湯頭，所以特別先將湯底獨立熬煮出來，讓煲湯保有粵式香醇又符合台式口味。
奶白湯的主食材：土雞腿250g、雞爪100g、豬後腿肉150g。
製作方法：將上述材料切塊、汆燙後，與2500c.c.的水一起放入鍋中，加入少許薑片、白胡椒粒，熬煮6～8小時，或在電鍋外鍋放入1杯水，蒸到開關跳起。接著，再以大火滾煮約2小時，過濾後即可取得約1500c.c.的奶白湯。主廚提醒，奶白湯若單次未使用完，可冷凍保存1個月。
本食譜只用奶白湯當底、不加水，如果不喜歡太濃，則可以依個人口味適度加水稀釋湯頭。
1.將青木瓜洗淨、削皮，切塊備用。
(青木瓜含有大量植物鹼酵素，皮膚較敏感者可在水龍頭下邊沖邊削皮，以免接觸到青木瓜的黏液而手癢。)
2.起一鍋滾水，將排骨汆燙去血水，撈起備用。
3.取一乾淨湯鍋，將奶白湯與青木瓜、排骨及南北杏放入，開小火並加蓋燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。
(粵菜體系的南北杏，包含南杏（甜杏仁）與北杏（苦杏仁）；中藥行販售的南北杏常以南杏加入少量北杏出售。)
