無蝦米傳統炒米粉
食材（4～5人份）
米粉 400g
肉絲 200g
紅蘿蔔 1根
高麗菜 1/2個
香菇 6朵
醬油 少許
白胡椒粉 適量
糖 少許
醃料
醬油 適量
蠔油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
太白粉 少許
這份無蝦米版本的炒米粉，是為了對蝦子過敏的人而設計。省去蝦米，以紅蘿蔔絲炒出甜味、香菇帶出鮮味、白胡椒粉提香，吃起來美味絲毫不減；記得將湯汁收一下，最後再下米粉，炒起來乾爽噴香，口感分明又入味。
1.紅蘿蔔刨成絲，高麗菜、香菇切細絲。米粉放入滾水燙煮約2分鐘，撈出後，上蓋略悶，備用。
2.肉絲用醃料醃漬10分鐘。炒鍋，熱油，下肉絲炒至8、9分熟，即表面轉熟色後立刻撈起。
3.同鍋，下香菇絲爆香，再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲同炒至軟化油亮。
4.倒入泡香菇水，再加入兩碗水，悶至蔬菜熟軟。
5.放入肉絲，以醬油、白胡椒及少許糖調味，炒至微微收汁。
6.最後放入米粉炒勻即可，上桌依個人喜好加入黑醋、香油、辣椒醬拌勻後品嚐。
