嫩煎里肌豬排
食材
里肌肉 300g
米酒 15c.c.
醬油 15c.c.
蒜泥 10g
糖 10g
蘋果泥 20g
胡椒粉 適量
蛋 1/2顆
玉米粉 1大匙
蔥絲 50g
小番茄 4顆
油脂含量少的豬里肌肉,很容易料理失敗,乾到咬不動。想成功做出柔軟多汁的口感,醃肉時記得加入一樣秘密武器,就能輕鬆煎出又香又嫩又懷舊的豬排!
1.將里肌肉側邊的筋膜切斷,用刀背交叉拍打,將肉均勻打散。
2.取一碗,倒入胡椒粉、蒜頭、糖、米酒、醬油、蘋果泥拌勻,把肉放入碗中均勻抓醃後,下蛋液、玉米粉拌勻。
3.起鍋熱油,放入豬排,中小火慢煎,煎至兩面金黃,肉壓下去有緊實感,且有肉汁流出後便可取出。
(豬排太厚可以加蓋燜一下。)
4.煎好的豬排,靜置一下再切可以讓熱度回熟,肉汁分布也會更均勻。