虱目魚的由來：瞎掰
話說多年前，鄭成功來台趕走荷蘭人之後，台南安平
居民為慶祝收復臺灣，舉辦慶功宴，鄭老看到這不曾見過好吃又有奶味的魚，用方言指著說："什麼魚"當地居民以為鄭老說："虱目魚"，因此就留傳下來了。阿竇仔也因此把有奶味的它稱為"MILK FISH"。
(一) 簡介
1. 俗 名：海草魚 安平魚 麻虱目
2. 英 文 名：Milkfish , giant herring , white mullet
3. 學 名：anos chanos Forsskal
4. 分類地位：虱目魚科Chanidae
5. 產 地：台南、高雄、屏東
6. 產 期：四月至翌年一月盛產期五至十一月
7. 特 徵：
體長可達180公分， 通常多在50公分以下，屬於鼠目、虱目魚亞目，全世界僅一科一 種，體延長，稍側扁，截面呈卵圓形鱗、鱗小，鱗片在背鰭與臀鰭基形成鱗鞘；口端位，口小，下頷中央具突起，無齒，胸鰭低位，尾鰭深分叉。
8. 棲所生態：
屬於熱帶亞熱帶水域魚類，能適應各種不同鹽度的棲息環境，從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境，皆有其蹤跡，母魚一次可產上百萬顆的卵，春秋季之仔稚魚期常在靠海近岸河口區隨波逐流，漁民撈捕後，售於養殖戶畜養。人工繁殖亦已成功。
9. 地理分佈：
廣泛分佈在印度、太平洋的熱帶及亞熱帶海域，但東太平洋地區較為少見，本省南部較常見。
10. 漁業及其利用：
為本省的主要養殖魚種之一，魚肉細緻鮮美，為家庭食用魚的佳餚，適於煮薑絲清湯或碳烤，味道皆不錯，除了家庭食用外，加工製罐頭適宜。
（二）養殖方式
虱目魚又名國聖魚，其養殖方法根據傳說是由鄭成功之師傅劉國軒獎勵養殖開始，至今已有三百多年的歷史，是臺灣養殖漁業規模最大、地位最重要的一種。傳統的虱目魚養殖方式係在養前做好整坪、施肥及重覆曝曬等，再以潮差注水至30~40公分，主要食物是仰賴陽光培育附著性底藻，此外不定時以米糠、花生粕、麥片補充飼料，其養殖方式一般分為淺坪式養殖和深水式養殖，近年來前者漸為後者所取代。
1. 淺坪式虱目魚養殖過程
小寒 一月五日 魚病防治
立春 二月四日 清除水溝 整修塭堤 整理網器準備放魚
清明 四月五日 放養越冬魚
穀雨 四月二十日 準備頭水新苗
小滿 五月二十一日 準備二水新苗
夏至 六月二十一日 視魚成長情形加以捕獲
分發頭水苗
分發二水苗
立秋 八月七日 準備越冬溝
白露九月八日 魚停止成長
霜降十月二十三日 越冬魚進入越冬溝
立冬十一月七日 完成越冬工作
2. 深水式養殖
為了提高土地生產力將池子水位加深增加放養量的方法。深水式養殖部份利用虱目魚魚塭加以挖深外，大部份則使用吳郭魚養殖池改養而成。
(1) 水 深：1.5m－2.0m
(2) 養殖數量：10,000－20,000尾，平均22,000尾
(3)設 備：水車4台；投餌機；曝氣筒以增加溶氧量。
(4)餵 料：
利用投餌機投餵，每天約為其體重的5~3﹪，一天從早上8點開始噴料至晚上6點結束，餌料係數為1.3~1.6:1，每公斤飼料約10元左右，概算從5吋養至1.2尾斤，約需飼料9~10元，2吋者約為11元左右。
(5)成長情形：
隨放養密度、水質情形、攝食、餌料品質、管理精度有關。一般8吋魚~100天；5吋魚110天；2吋魚120天；可達1.1~1.2尾斤左右。
(6) 收 穫：
每季可收穫15,000~25,000斤，一年計畫好可養3季，但一般只養1~2季，收穫時利用刺網捕獲。由於深水式養殖成魚較為肥滿，市場價格比傳統者高2元。
3. 越冬溝
虱目魚為熱帶性魚類，14度C以下抵抗性減低，10度C以下即有被凍死現象，所以需有防風設備減少損失。越冬溝可分為二部份：即深溝與淺坪，深溝為避寒處所，淺坪為其攝食地方（俗稱菜坪），深溝為東西向與北略偏東成直角關係，其水深約為1.5~2.0公尺，上寬5~8公尺，底狹約1.2~1.5公尺，並在其北邊做一防風棚，其斜度與水平成30~60度，近來由於下霜較少，漸漸使用垂直式防風棚，防風棚早期使用茅草、稻草，近年來則改用帆布或不織布，淺坪與深溝同長，其寬度早期在25公尺，近來較狹小約為10公尺，淺坪與[深溝間設有水門，使魚可自由出入，遇寒流來臨魚進入深溝後可關起來，減少因水對流而使水溫下降，一般如此操作可增加水溫3~5度。
（三）相關問題：
1.虱目魚幾歲可以成熟？
6歲
2.虱目魚攝食動物糞便嗎？
虱目魚為藻食性之傳統養殖魚種，傳統式淺坪養殖魚塭水深約30cm，利用日光培養底藻，供虱目魚攝食，底藻之豐寡與池魚之成長攸關，故須視情形追肥，以維持底藻正常生長，以往常用低成本、易取得之動物糞便。
3.虱目魚罐頭是如何製造的？
生鮮虱目魚－前處理－切塊－浸食鹽和葎律厲氯化鈣水溶液半小時（以防止粘壁及玻璃狀結晶之發生）－滴乾－裝罐－加調味料－真空封罐－殺菌－冷卻－拭罐－成品（有苦瓜、筍乾、當歸及甘草等虱目魚罐頭）。
4. 什麼是「釣餌養殖」？
60年代作為鮪釣魚業的釣餌秋刀魚價格高，而改使用6~8寸約為60~80公克的虱目魚作為代替，因需求增加而演變為專門養殖業者的出現，其需要大小也趨小型5~6寸，50公克左右。近來此體型的大小也適合深水養殖之種苗，遇到虱目魚價格低廉、出售不易時，「種魚」的利潤較成魚來得合算。
「種魚」的養殖先將池子加深至1公尺左右，放養3公分大小之魚苗，每公頃放養3公分左右魚苗1~4萬尾，讓其攝食底藻，必要時補充米糠餵食，經飼養2個月可達所需體型。放養時魚池之魚溜底部加鋪水泥，避免因捕魚、點魚時造成水質混濁，影響池魚之生存。此種魚一般以活魚方式出售所以必須使用囊網捕捉然後放入布斗網中點數出售。
虱目魚
爆發力超強，有人說要磯釣，先來試釣虱目魚感受一下。
雜食性，海洋中以葷食為主，青苔亦有，適應力強，養殖以粒狀飼料為主。
夜間大多在表層，清晨中層，烈日下大多聚集下底層。
氣溫越高越活躍，因此職業池多在4~10 月開放，冬天溫度降到 20 度以下就不大覓食。
釣法
不講求敏感度，但浮標應適遠投，可視性佳為原則。
釣竿
長短識個人習慣，但首要條件要"極硬調"。
釣線
3-5號硬質中高級品即可，
沉底釣法
為多數人採用，通常可綁3-4 門鉤，
浮標釣法
雖為浮標釣，但在子線尾端加鉛，使其呈斜線狀，主要目地在於控制掌握有魚的定點，
比如水深為 2 尺，此時釣組底鉛垂至浮標應為 3 尺 左右，
索餌狀況
晴天在中午最佳，陰雨天亦是中午但可延續到下午，
不宜垂釣
溫度太低如冬天，過於吵雜經長途搬運，或剛消毒過一天內，
標點
水車外圍緩流區，或水尾形成的迴流帶，
池中央，遠投一般比近拋好，因較無干擾。
有魚嘻戲或打尾的地方，虱目魚有群集性，所以此處無魚，就要換標點。
重點
索餌狀況差時應略拖動釣組
竿投抖動暫不揚竿，等竿尾猛拉下時，才是中魚時機。
盡量控魚不讓其往外衝，這就是用硬調竿的原因。硬碰硬。
釣餌
市售現成罐裝，烏雞丸，鬍鬚蝦，練餌，亦有人喜歡自己調配。
要小要黏為重點。
如無特定餌料，不妨用池主提供的粒仔餌。
[
本帖最後由 蔡逸竹 於 2006-9-25 01:54 編輯 ]
