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小 發表於 2007-4-14 22:03
高血壓飲食的調味用料
高血壓飲食的調味用料
【北醫內科醫師群 / 台北醫學大學附設醫院 - 內科】 提到高血壓飲食，總是會讓人聯想到限鈉飲食，但什麼是限鈉飲食呢？
一、限鈉飲食
- 飲食的設計是以個人需要的均衡飲食為基礎，計算食物中及烹調時含鈉量。
- 計算公式為：
一日鈉的攝取總量 = 每日自食物中攝取的鈉量 + 調味品中的鈉量
二、一日鈉的總攝取量
- 一般建議健康的成年人每日食鹽的攝取量為8-10 g (含有3200-4000 mg的鈉)
- 對已患有高血壓者，應控制於每日食鹽攝取量在5 g 以下(即2000 mg 以下)
三、每日自食物中攝取的鈉量
- 來自天然食物中：
每人每日的飲食不同，所攝取的食物當然也不相同，因此以行政院衛生署給一般成年人每日飲食之建議量為標準，計算每日自食物中攝取的鈉量。
類別 | 份量 | 食鈉量(毫克) | 奶類
| 一杯 | 120 | 肉、魚、豆、蛋類
| 4份 | 100 | 五榖根莖類
| 3-6碗 | 60-120 | 油脂類
| 3湯匙 | 微量 | 蔬菜類
| 3碟 | 27 | 水果類
| 2個 | 4 | 合計
| | 310-370 |
2. 來自加工食品：
加工食品如餅乾等食物在包裝上多有營養成分標示，其中均可找
出鈉含量。而從營養標示中可以看出，加工食品為含鈉量高的食
物，應該要限制食用。
四、調味料中的含鈉量
市面上的調味料都含有不同程度的鈉含量：
(每項均100 g 計算所含鈉量)
0-2000 mg 鈉 | 香油、烏醋、純米醋、糯米醋、八角、五香粉、甘草粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、 辣椒粉、花椒粉、香蒜粉、咖哩粉、蒸肉粉、熱狗粉、油蔥酥、肉燥、沙拉醬、無蛋沙拉醬、沙茶醬、素沙茶醬、草莓果醬、蒜蓉醬、蕃茄醬、蘑菇醬、糖醋醬、芥茉醬、甜麵醬、海苔醬、麻婆醬、甜辣醬、原味高湯、素食高湯 | 2000-4000 mg 鈉 | 無鹽醬油、低鹽醬油、低鹽壺底油膏、黑豆蔭油、素食烏醋、壽司醋、炸排粉、炸雞粉、牛排醬、海鮮醬、烤肉醬、蒜味豆鼓醬 | 4000-6000 mg 鈉 | 大骨汁、壺底油精、醬油、醬油膏、蠔油、豆瓣醬、辣豆瓣醬、排骨醬、蒜蓉辣醬、辣椒醬
| 6000-8000 mg 鈉 | 美極鮮味露
| 8000-10000 mg 鈉 | 蝦油
| 10000-12000 mg 鈉 | 味精、高鮮味精、幼滑蝦醬
| 16000-18000 mg 鈉 | 鮮雞精、雞湯塊
| 18000-20000 mg 鈉 | 低鈉鹽
| 26000-28000 mg 鈉 | 小蘇打粉
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五、烹調上的改變
使用天然的調味料：天然的調味料如蔥、薑、蒜、檸檬汁、洋蔥、鳳梨、蕃茄、蘋果等，均可以烹調出美味可口的菜色出來。但需要注意的是這些天然的調味料屬於蔬菜、水果類，故要將其列入每日飲食建議量中作計算。
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