[西式]醇酒舒芙蕾

名稱：醇酒舒芙蕾

材料：
MARC酒約100cc（或濃度較高的酒品皆可﹐份量因人而異） 英式奶油汁

醬汁：
英式奶油汁: 蛋黃2個 細砂糖100g 鮮奶油250cc 香草精1小匙

做法：
1.製作英式奶油汁：將蛋黃2個及細砂糖100g拌均勻後﹐倒入煮滾的牛奶中攪拌﹐再倒入香草精﹐放回爐上加熱攪拌﹐直至85℃（此時用木鏟攪拌時﹐會有一層附著物黏附在鏟面）﹐馬上熄火﹐並將奶油之倒入冷鍋冷卻。
2.待奶油汁稍微冷卻後﹐倒入Marc酒適量﹐攪拌均勻後﹐直接放到冷凍庫內加強冷卻﹐可至稍稍結霜的程度﹐取出攪拌備用。
3.將蛋白和細砂糖打發﹐再將步驟(2)之材料倒入﹐同時再加入鮮奶油攪拌均勻﹐直接倒入模型中﹐然後放進冷凍庫內結凍﹐即可隨時取出﹐像挖冰淇淋一樣大口享受。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 22:07 編輯 ]