塞風壺(Syphon)俗稱「玻璃球」或「虹吸式」,是簡單又好用的咖啡沖煮方法,也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。塞風壺雖然有「虹吸式」的別名,卻與虹吸原理無關,而是利用水加熱後產生水蒸氣,造成熱漲冷縮原理,將下球體的熱水推至上壺,待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎?一點也不。跟著以下步驟做一遍,就能心領神會啦!
準備用品:
塞風壺一組(本文使用日製Hario Technica-2, 即TCA-2)、工業用酒精、打火機、攪拌用竹匙、擰乾的濕抹布
一、裝水-鉤好濾芯
將下壺裝入熱水,至「兩杯份」圖示標記。把濾芯放進上壺,用手拉住鐵鍊尾端,輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子,以免損壞上壺的玻璃管。
二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡
將酒精燈點燃,把上壺斜插進去,讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心,上壺不會摔下來的)使鐵鍊浸泡在下壺的水裡。接著燒水,等待下壺冒出連續的大泡泡。
三、扶正-插進上壺
在下壺連續冒出大泡泡的時候,把上壺扶正,左右輕搖並稍為向下壓,使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後,你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機,現在可以開始磨豆子了!兩杯份水量使用三匙咖啡(約24克)約中度研磨刻度
扶正並塞入上壺
水開始上升
四、讓下壺的水完全上升至上壺
待水完全上升至上壺以後,先別急,稍待幾秒鐘,等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。
由上而下:下壺的熱水逐漸都跑上去了
五、倒入咖啡粉-攪拌(左右撥動)
倒入磨好的咖啡粉,用攪拌竹匙左右撥動,把咖啡粉均勻地撥開至水裡。第一次攪拌的同時開始計時。
攪拌動作要輕柔,避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉,會浮在表面形成一層粉層,這時候需要將咖啡粉攪拌開來,咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動,帶著下壓的「勁道」,將浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。
六、再攪拌兩次-熄火
第一次攪拌後,計時三十秒,作第二次攪拌,再計時廿秒,作最後攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準備好的(已擰乾的)略濕抹布,由旁邊輕輕包住下壺側面,勿使濕布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方,以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮,此時下壺會有很多淺棕色的泡末。
七、完成
咖啡被吸至下壺後,一手握住上壺,一手握住下壺握把,輕輕左右搖晃上壺,即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯,然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧!
拔掉上壺
倒出咖啡
享用
後記:使用塞風壺的小技巧
如果室內有空調造成空氣對流,將使酒精燈火焰左右搖擺不定。此時,用一片CD唱片空殼張開圍住,即可當作效果良好的擋風板