[家常]蛋包飯(2種作法)
半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣
主廚小撇步:
蛋液一下鍋,要馬上攪拌,讓蛋液受熱均勻,並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟,動作要快,否則蛋一下子就熟透了。
示範主廚/土井基
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基,從15歲開始,就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作,從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時,已經能全盤掌握料理的每一個環節,並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣,為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩,讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
傳統式蛋包飯
材料:
洋蔥丁2兩,肉丁3兩,高麗菜絲少許,鳳梨丁少許,蛋3顆,奶油適量,沙拉適量,胡椒少許,鹽少許,糖少許。
做法:
1.以奶油、沙拉油爆香,許宴容表示,添入適量的奶油來爆香,煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
2.先爆香洋蔥丁,再放肉丁,兩者拌炒均勻後,加鹽、胡椒、糖調味料。
3.加鳳梨丁、高麗菜絲,最後放入白飯,炒均勻後,淋入番茄醬,翻炒數下即可。許宴容說,添加酸甜的鳳梨丁,能豐富蛋包飯的口感。
4.將蛋打成蛋汁後,倒入煎鍋,再將蛋汁鋪成約20公分的圓形,即做出蛋包飯的外皮。
5.待蛋皮呈現半熟狀,就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
待蛋皮呈現半熟狀,就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
6.為了怕紅飯露餡,蛋皮從上下左右向內包起來。包好後,即可進行擺盤。
7.完成品
主廚小撇步:
做蛋包飯,最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋,只好先炒紅飯,盛起來備用,接著再煎蛋皮,最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖,口感佳,惟須注意的是,炒時動作要快,才不會出現焦味
[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-21 12:21 編輯 ]