材 料
地瓜 1條
黑芝麻 適量
焦糖液：
細砂糖 50公克
麥芽 40公克
水 30㏄
【做 法】
1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。
2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。
3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。
4.將作法3煮好的焦糖鍋放入作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。
5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。
備註 煮完焦糖的鍋子可以用熱水再煮一下這樣會比較容易清洗唷
拔絲地瓜(油鍋版)
拔絲地瓜
材料:
1.地瓜
2.細砂糖 麥芽糖
4.沙拉油
5.水
做法:
PS:水+麥芽糖拌勻來備用 比例 1:4
1.地瓜去皮切成形狀不一的塊狀(不要太大塊)
2.將油倒入鍋中以小火加熱 加熱至以筷子插入油中會起油泡(油溫約100度~120度)
3.將塊地瓜 置入鍋中炸熟
4.炸好後的地瓜放置一邊待用
5.鍋裡的熱油不要倒掉 待稍冷(油溫約100度~120度)
4.將糖放入油鍋子中 以小火將糖在油鍋中攪拌 待糖會稍稍融化時 將"加水拌勻的麥芽糖"放入油鍋中攪拌至起泡
PS:
(1)因為油比糖輕 所以油不會混在糖膏中
(2)加水拌勻的麥芽糖是用來提高拔絲的成功率及拔絲的亮度
5.將剛炸好的地瓜放入油鍋中熄火拌勻
6.把整個油鍋用有孔的大勺子過濾 並即可將地瓜一個個分開至與盤子中 分開時即可看見拔絲的效果 待稍稍冷卻即可食用(想立即食用時可先浸一下冷水 以免熱糖膏燙傷舌頭)
PS:此方法取至冰冰好料理
希望各位大大能成功完成這道拔絲地瓜(油鍋版) 加油!!
