鋼彈JD

材料A :
Cream Cheese 350 g
蛋黃 3個
奶油 40 g
細砂糖 40 g
低筋麵粉 30 g
玉米粉 40 g
鮮奶 40 g
鹽 2 g
檸檬汁 1/2個的量

材料B :
蛋白 3個
細砂糖 80 g

做法:
1. 先將Cream Cheese 室溫軟化, 用打蛋器攪拌至乳狀.
2. 一個一個加入蛋黃攪拌均勻.
3. 分次倒入融化的奶油液攪拌均勻.
4. 加入(A)的30g細砂糖. 用打蛋器攪拌至融合.
5. 加入過篩的低筋麵粉和玉米粉, 用打蛋器攪拌成麵糊.
6. 慢慢倒入鮮奶拌勻.
7. 在慢慢加入檸檬汁和鹽拌勻.
8. 另取攪拌盆將材料B的蛋白和細砂糖打發(濕性發泡).
9. 將1/3的蛋白加入麵糊中拌勻, 再將麵糊和剩下的蛋白用橡皮刮刀拌勻. 最後倒入模型中.
10. 烤箱預熱, 以水浴法隔水加熱烘烤. 160度C烤約90分鐘. (烤箱溫度視個人烤箱不同需調整)

心得 :
1. 這個食譜參考自Ko』s 的」幸福的滋味在廚房」. 不過成品的口感和想像中的輕乳酪蛋糕出入很大, 不知道是不是我的操作哪裡出了問題. 原食譜說是輕乳酪蛋糕, 但是我做起來的組織比較偏向重乳酪蛋糕, 可是Cheese 的味道又沒重乳酪蛋糕那麼重. 反而Cheese味道和輕乳酪蛋糕的程度差不多.
2. 蛋糕要放冰箱冷藏隔夜之後再吃口感會比較好吃. 切面也會比較好看. 像我一烤完就急急切片拍照, 即使將切刀加熱, 整個切面還是很醜.

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:06 編輯 ]