[點心]梅花熱狗麵包
材料
高粉400g
低粉100g
酵母粉10g
糖50g
鹽10g
奶粉10g
全蛋60g
奶油50g
水250g
內餡
熱狗 20條
表面餡料
蔥花 70g
蛋 50g
沙拉油 2大匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
(以上餡料先行拌勻備用)
做法 :
1. 將所有材料以麵包機攪拌至完成後, 醒20分鐘. 蓋保鮮膜, 放冰箱冷藏24小時.
2. 24小時後, 取出麵糰回溫軟化.
3. 分割成50g 的麵糰. 滾圓, 鬆弛.
4. 麵糰略為桿平成長方狀, 包入熱狗, 捲起. 等距離切4刀(不要切斷, 留一點麵皮). 排成梅花狀.
5. 最後發酵50分鐘.
6. 表面先塗上蛋汁, 中間再加適量的蔥花餡料. 以190度C, 烤15分鐘.
心得 :
在低溫冷藏方面, 冷藏時間不一定要足24小時.有時冰箱冷藏室的溫度不夠低(5度C), 發酵體積會過大 (發酵過度). 所以只要覺得發酵狀況差不多了,大約20-24小時都是可以的.
[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:05 編輯 ]
