鋼彈JD

這次打了一整份的牛奶麵包的麵糰, 其中一部份的麵糰拿來做了2條蛋糕土司. 剩下的麵糰做了14個牛奶麵包捲拿到公司給同事當零食. 既滿足自己的烘焙癮, 又便宜了同事的肚子. 呵呵~~算是一舉數得吧!!
材料A: (麵包體)
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 200g
奶粉 10g
細砂糖 100g
鹽 5g
酵母粉 10g
蛋 80g
牛奶 175g
鮮奶油 100g
奶油 40g

材料B: (蛋糕體)
蛋黃糊 :
蛋黃 6個
鹽 3g
細砂糖 24g
沙拉油 72g
牛奶 72g
低筋麵粉 115g
玉米粉 10g
泡打粉 4g

蛋白糊 :
蛋白 6個
細砂糖 100g
塔塔粉 4g

蛋糕土司
作法:
先做麵包體的部分 :
1. 將奶油以外的材料放入攪拌機中攪拌至光滑, 再加入奶油攪拌至完成階段. 直接在麵包機內做第一次發酵60分鐘.
2. 取出麵糰, 先取180g 麵糰2份, 桿捲2次成長柱狀, 放烤模中間. 發酵約20分鐘. (剩下的麵糰分割成50g小麵糰, 做成牛奶麵包捲).

趁麵包體發酵期間, 再做蛋糕體的部分 :
3. 先將蛋黃加入細砂糖和鹽略為打發, 再加入沙拉油, 牛奶, 最後加入過篩的低粉, 玉米粉, 泡打粉拌勻成麵糊.
4. 蛋白加細砂糖, 塔塔粉打到硬性發泡.
5. 取1/3蛋白糊先和麵糊拌勻, 再將剩下的蛋白糊分2次加入麵糊拌勻. 最後倒入烤模.
6. 烤箱預熱, 以180度C 先烤至表面結皮, 以刀從中間劃開一條線. 再烤35分鐘左右即可. (烤箱溫度請自行調整)
7. 出爐後即取出蛋糕散熱, 以免蛋糕體縮腰.

Note :
蛋糕中間的麵糰桿捲一次也可以. 在捲成長柱狀之後, 記得要收口朝下. 這樣即使在發酵後, 麵糰的位置也比較不會跑掉.

牛奶麵包捲
作法:
1. 基發完成的麵糰,分割成50g小麵糰, 滾圓, 鬆弛10分鐘.
2. 麵糰搓成水滴狀, 桿平成上寬下尖, 由寬的部份往下捲起. 放入烤盤, 後發30-40分.
3. 麵糰表面塗上蛋汁, 撒一些白芝麻裝飾. 以175度C烤15分鐘.

Note :
以往用這個配方, 第二次發酵只用20分鐘. 這次時間拉的比較長, 所以麵包烤出來是鬆很軟的口感.

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:04 編輯 ]