[點心]芝麻土司
這是這兩天的早餐. 用的是湯種麵包的做法. 組織很鬆軟, 也很保濕. 至於口感, 有的同事說吃起來像在吃紅豆麵包一樣 (一般紅豆麵包的表皮大都撒了一些黑芝麻), 也有的說味道像是紅龍果一樣, 白白的果肉裡夾雜著很多黑色的點點.
我的感覺則是意外的驚奇!! 黑芝麻的營養健康功效是大家都知道的. 不過黑芝麻加進土司裡, 吃起來比我想像中的要香很多喔!!
材料 (12兩土司模 x2)
種麵 :
高筋麵粉200g
鹽8g
細砂糖60g
熱開水180g
主麵糰:
高筋麵粉300g
酵母粉8g
奶粉10g
蛋50g
水75g
黑芝麻60g
奶油30g
作法:
1. 將種麵糰的乾性材料拌勻之後衝入熱水快速攪拌(成糊狀). 放涼後置冰箱冷藏24小時.
2. 將種麵取出, 將奶油以外的主麵糰材料放入麵包機攪打至光滑狀, 再加入奶油攪打至完全階段 (薄膜狀). 然後直接在麵包機做第一次發酵.
3. 麵糰打出空氣, 平均分割成每個150g的小麵糰6個. 鬆弛10分鐘. 2次桿捲. 放入烤模做第二次發酵至9分滿.
4. 送入烤箱, 180度C烤35分鐘 (烤箱溫度及時間請自行調整)
[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:03 編輯 ]
