鋼彈JD

(12兩土司模 x 2)

材料A: (麵包體)
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 80g
奶粉 5g
細砂糖 40g
鹽 1g
速發酵母 4g
蛋 32g
牛奶 65g
鮮奶油 40g
奶油 16g

材料B: (蛋糕體)
蛋黃糊 :
蛋黃 6個
鹽 3g
細砂糖 24g
沙拉油 72g
牛奶 72g
低筋麵粉 115g
玉米粉 15g
草莓粉 5g
泡打粉 4g

蛋白糊 :
蛋白 6個
細砂糖 100g
塔塔粉 4g

作法:
先做麵包體的部分 :
1. 將奶油以外的材料放入攪拌機中攪拌至光滑, 再加入奶油攪拌至完成階段. 直接在麵包機內做第一次發酵60分鐘.
2. 取出麵糰, 分割成2份, 每個約200g的麵糰. 桿捲一次成長柱狀. 放烤模中間, 發酵約20分鐘.

趁麵包體發酵期間, 再做蛋糕體的部分 :
3. 先將蛋黃加入細砂糖和鹽略為打發, 再加入沙拉油, 牛奶, 最後加入過篩的粉類拌勻成麵糊.
4. 蛋白加細砂糖, 塔塔粉打到硬性發泡.
5. 取1/3蛋白糊先和麵糊拌勻, 再將剩下的蛋白糊分2次加入麵糊拌勻. 最後倒入烤模.
6. 烤箱預熱, 以180度C 先烤至表面結皮, 以刀從中間劃開一條線. 再烤35分鐘左右即可. (烤箱溫度請自行調整)
7. 出爐後即取出蛋糕散熱, 以免蛋糕體縮腰.

心得 :
1. 這是我最喜歡吃的西點之一. 材料看起來好像很多很複雜, 其實只是蛋糕和麵包的組合. 麵包體是用我最喜歡的巨蛋牛奶麵包的配方. 吃起來會有濃濃的奶香味, 令人愛不釋手!! 通常我是打一整份的麵糰(500g生粉), 再取其中的一部份麵糰來做蛋糕土司. 既可以吃到香濃的牛奶麵包, 又可以吃到另外一種口味的蛋糕土司. 一舉兩得!! 至於蛋糕體則是用最基本的戚風蛋糕配方. 做法不會太難!! 好吃的麵包配上簡單的戚風蛋糕, 輕鬆的就可以做出美味的蛋糕土司了!!
2. 在烤模內最好先墊一層烘焙紙, 這樣脫模的時候會比較方便.

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:02 編輯 ]