鋼彈JD

這份麵糰原本是想拿來做黑糖饅頭的, 可是在整型的當兒突發奇想, 如果將原來應該用蒸的饅頭改成用烤的…..味道不知會變的如何?? 所以, 這又是我的一項實驗品啦~~

材料 :
老麵 130 g
中筋麵粉 500 g
黑糖 80 g
溫水 280 g
鹽 4g
泡打粉 5g
酵母粉 5g
橄欖油 2 大匙

裝飾 :
蛋汁, 杏仁片

做法 :
1. 將橄欖油以外的材料放入麵包機內, 攪拌成光滑麵糰後, 再加入橄欖油揉成薄膜狀. 直接在麵包機內做第一次發酵. (約50-60分鐘).
2. 取出麵糰, 分割, 滾圓. 鬆弛5分鐘.
3. 整型, 放至烤盤做第二次發酵, (約40分鐘).
4. 表面塗上蛋汁, 裝飾以杏仁片. 送入烤箱以175度C 烤20分鐘.

心得 :
1. 麵包的組織很鬆軟, 但是口感不像高筋麵粉做出來的麵包一樣有QQ的彈性. 不過保濕度很好, 在這樣的冷天裡, 隔天吃都還是很軟綿.
2. 老麵是之前做丹麥土司剩下來的麵糰. 和一般老麵不同的是這個油脂比例很高. 不知道是不是因為這個原因, 只要用這個做出來的饅頭或麵包都很鬆軟.

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 17:02 編輯 ]