香茅醬材料（2-3次的量）：
4-5根新鮮香茅（只取白色部分）
25只辣椒干（不嗜辣可以減到15-20只）
1 1/2 寸生薑
8 瓣大蒜
1/2 杯食油
製作香茅醬，把香茅外面比較老的一層去掉，然後切下白色尾端部分，切成片，加點水和辣椒，姜，蒜頭一起打成糊狀，這個醬不必打得非常細，有點粗粗的纖維是可以的。
然後在一口小鍋裡，先把糊糊稍微煮乾，然後倒入1/2杯的食油，拌勻，小火熬煮至乾香為止（如圖）。
做好的香茅辣椒醬，可以冷藏一個月左右。這個香茅醬還可以用來做香茅牛肉，香茅蝦，香茅魚塊不等。
香茅雞的材料：
2 tbsp 香茅醬
1-1.5磅的雞肉（雞胸/雞腿都可以，切塊用一點胡椒粉和鹽醃20分鐘。）
1 tsp 咖喱粉
1/2 只洋蔥，切碎
1 tbsp 醬油/魚露
1/2 tsp 鹽
1/2 tsp 糖
開始製作香茅雞，先把雞肉切塊加入胡椒粉和醃鹽好備用。然後加熱一口鍋，不要下油，等鍋子夠熱了，把雞肉倒入，等雞肉出油之後，翻勻。（註：如果用的是雞胸肉或不帶皮的雞肉，就需要下一點油防粘。）如果家裡有香茅也可以拍兩段一起炒。
這個時候加入切碎的洋蔥，翻炒至洋蔥變軟，然後加入1 tsp的咖喱粉，翻勻，加入2大匙的香茅醬，翻炒均勻後，加入小半杯水，鹽，醬油/魚露，糖調味。
再煮煮收汁，就好了。配上香米飯，好吃的不得了呢！
