炒飯為啥用隔夜飯會比較好吃?
重點不在於隔夜,而在於飯粒水份多寡~
烹飪食譜說要用隔夜飯, 是因為水分散的差不多,而且飯粒也涼了~
而電視上美食節目的廚師則是建議飯起鍋要先翻鬆放涼,最好建議放在冷藏冰一下子.....
這樣讓飯粒冷卻才會有彈性,二來也可以避免一鍋飯表面可口,裡面軟黏~
重點是飯一煮好,過一下子就能用了..... 省時~
但是這個方法大多為營業店家使用, 原因在於不利久放
翻過冷卻之後,飯粒很容易就硬掉了
在家裡不可能為了炒飯還特地煮一鍋飯再來翻鬆放冷~
這也就是食譜建議使用隔夜飯的主要原因~
