香甜草莓塔
轉錄於:楊桃文化-快樂廚房
材料一(麵糰)：
無鹽奶油150g、低筋麵粉300g、糖粉150g、蛋黃3個、水2大匙、鹽少許
材料二(香草奶油醬)：
牛奶250㏄、香草條1/2條、低筋麵粉15g、蛋黃3個、砂糖60 g、玉米粉15g、奶油100g
材料三(杏仁奶油霜)：
無鹽奶油50 g、低筋麵粉10 g、糖粉50g、杏仁粉50g 、雞蛋1個
材料四(頂飾)：
草莓500 g、草苺果膠適量
作法：
1.將材料一中的無鹽奶油打軟後，再將過篩的低筋麵粉、糖粉、打散的蛋黃、水與鹽一起搓揉均勻，整形成麵糰。
2.麵糰桿至3mm厚放置於塔模中，並將多餘的麵糰切除整好外形。
3.將材料二的牛奶與香草條放入鍋中，以小火煮至滾沸。
4.將材料二中的低筋麵粉、蛋黃、砂糖、玉米粉通通放入盆中，充分攪拌至呈淡黃色。
5.將作法3與作法4的材料混合後，以小火加熱，並攪拌至濃稠狀即取出冷卻至常溫後，再加入奶油拌勻，即為香草奶油醬。
6.將材料三中的無鹽奶油攪拌成泥狀，再將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉及打散的雞蛋混合，攪拌均勻至光滑無結粒即是杏仁奶油霜。
7.將作法6的杏仁奶油霜餡置於作法2的塔皮中，放進180℃的烤箱中烤約30分鐘，至杏仁奶油霜呈現金黃色，即可脫模待涼，並擠上作法5的香草奶油醬。
8.將材料四中的草莓洗淨，瀝乾水分和去蒂後，分散放置於作法7上，再塗上薄薄的草莓果膠即可。
藍帶小叮嚀：
1.麵糰可別搓太久了，若不小心出筋有差錯將會讓口感變差。
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本帖最後由 aska110169 於 2006-8-10 10:59 編輯 ]
