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2005.06.21　 中國時報
西班牙海鮮飯


材料：去骨雞腿250克切小塊、洋蔥丁3/4杯、蒜末1大匙、番茄去皮與子切丁1杯、在來米或泰國香米450克、蝦仁3/4杯、透抽切片3/4杯、蛤蜊15個、青椒丁3/4杯、紅椒丁3/4杯、番紅花絲1/2小匙泡半杯冷水、雞高湯或魚高湯3杯和白酒2杯、鹽、胡椒。

作法：

1.熱油3大匙，炒雞丁到焦黃。加入洋蔥、蒜末、番茄略炒。加入米、番紅花及水，與所有材料拌勻。

2.加入一杯高湯，小火邊煮邊翻炒到湯汁收乾。再加一杯高湯，如此反覆加到2杯白酒也加完，同時加入蔬菜與所有海鮮並調味，加蓋煮到汁收乾再續燜5分鐘即可。

祕訣：小火慢煮再加蓋燜是符合中國人對米飯的口感，標準口感是米粒中仍帶點硬生。

材料哪裡買：番紅花 Saffron可在Tesco特易購、Costco好市多或高級的中藥房買到。