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材料:
A
1. 水50cc (約1/4 杯)
2. 沙拉油60cc (約1/4 杯)
3. 白砂糖25g (約2 大匙)
4. 鹽少許
5. 蜂蜜1/2Tbs~1Tbs
6. 蛋黃6 個
7. 低筋麵粉100g(約1 杯)
B
8. 蛋白7 個(要特大蛋)
9. 白砂糖120g (約2/3 杯)
10. 塔塔粉1/4tsp
做法:
1. 水加沙拉油攪勻後再加糖,鹽,蜂蜜再攪拌均勻後再加蛋黃輕拌均勻,最後再加入
過篩的低筋麵粉
2. 蛋白加塔塔粉先用中速打至起粗泡後先加一半量的糖,速度轉高速繼續打,等到
泡沫變細再將剩下的糖打至硬性發泡
3. 一半的蛋白倒入蛋黃麵糊,攪勻後再倒入另一半蛋白再攪拌均勻
4. 烤箱預熱350℉
5. 將麵糊倒入舖烤盤紙的烤盤,抹平並重敲二次即入烤箱,烤約15 分至上層著色
6. 確定烤好之後,將烤盤拿出烤箱再迅速重敲二次,將蛋糕拿離烤盤,待涼
7. 蛋糕涼後換上一張新的烤盤紙,蛋糕底底部朝上,塗抹奶油霜或打發鮮奶油,並在
三公分處輕劃一刀,但不要割斷
8. 用烤盤紙及桿麵棍像捲壽司般將蛋糕捲起,固定不動約15 分,再將紙打開即可
**奶油霜做法:無鹽奶油450g+糖粉150g+1/3~1/2 杯沙拉油+萊姆酒(rum)1 瓶蓋打發
即可**
Tips:1.蛋黃會使水及沙拉油混合
2.第一次重敲是要將氣泡敲出,第二次重敲是要讓蛋糕結實.

[ 本帖最後由 123qq 於 2006-8-10 10:34 編輯 ]