小野狼

酥皮牛肉三明治


材料 (四人份)

蔬菜油 3 大匙
牛臀肉 700 g
蒜末 1 瓣
現磨胡椒
酥皮 12 張

辣開胃菜

紅椒 2 個
紅辣椒 2 條
米酒醋 1 大匙
碎椰子糖 3 大匙
魚露 1/2 大匙
醃黃瓜
黃瓜 1/2 條
魚露 3 大匙
米酒醋 2 大匙
糖 1 大匙

淋汁

牛肉高湯 1 公升
洋蔥 1/4 個
芹菜 1/2 支
紅蘿蔔 1/2 條
柳橙皮屑 1/4 個
薑片 1 片
紅酒 250 ml
黑豆 3 大匙


作法

牛肉除去肥油及筋膜，切成8片，稍微槌打一下。用蒜末跟胡椒抹勻在牛肉上。

開胃菜

紅椒烤過，去皮去籽，切成薄片。辣椒去籽切片。混合所有材料後靜置30分鐘。

醃黃瓜

黃瓜切成薄片，灑上鹽靜置30分鐘後，用冷水沖洗乾淨並擠乾。所有的材料扮勻後靜置30分鐘。

淋汁

除了豆子之外的其他材料煮滾，煮到稍微收乾，再加入黑豆。置於一旁保溫。

牛肉

熱油鍋，大火煎牛排至五分熟。

上桌

做牛肉三明治

把一片酥皮放在盤上，疊上一片牛排，加上一些辣開胃菜；再放上一片酥皮跟另一片牛排，疊上一些醃黃瓜，淋上一匙淋汁，最後再放上一片酥皮。酥皮上放一小匙辣開胃菜。
同樣方法做另外三個三明治。
立即上桌。