小野狼

三杯鮮味豆腐煲

材 料：
棒棒腿2隻、蝦仁10隻、鮮蚵6兩、雞蛋豆腐1盒、九層塔1兩、辣椒3支 老薑半斤、蔥4支、蒜頭5個
調味料：
醬油1茶匙、蠔油1茶匙、番茄醬1茶匙、糖色1茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、酒1大匙
做法：
1.將豆腐對切，並且修邊整齊之後切成塊，薑、辣椒去頭之後，對剖開來並切成了段，蔥對切備用。
2.取一容器，將雞腿肉用醬油、太白粉略為醃拌。
3.鮮蚵用燒開的滾水燙熟後，瀝乾水份取出備用。
4.起一油鍋，將老薑片、蒜頭炸至金黃色之後，撈出瀝油。
5.將雞肉及蝦仁也都下鍋油炸，至變色之後取出瀝油。
6.另起一個油鍋，將油燒熱至約160～180度的溫度酥炸豆腐，並且搖鍋至豆腐定型且呈金黃色之後，取出瀝油。
7.在原鍋中加入了黑麻油、蒜、薑一同炒出香味，再放入了辣椒、蔥白一同拌炒。
8.以番茄醬、醬油、蠔油、醬色、糖、胡椒粉調味且拌炒至成為油亮色之後，放入了雞肉一同翻炒，直到包裹住了香味。
9.加入了酒、水一同煮到略為收汁之後，再放入了蝦仁、豆腐、蔥青後熄火，並再放入了蚵仔及九層塔。
10.將鍋中所有的材料盛入加熱好的砂鍋當中，即可完成。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:43 編輯 ]