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{轉貼}健康烤肉不致癌
algerchen3000
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發表於 2008-9-1 23:21
{轉貼}健康烤肉不致癌
每逢中秋佳節,烤肉斯乎已是全民唯一的選擇,很多人都知道食物在燒烤高溫下容易致癌,這裡教你如何健康烤肉,安心大快朵頤。
【烤肉醬】
1. 市售烤肉醬的鈉含量都太高,建議1:1比例加水稀釋。
2. 烤肉醬會吃下太多納鹽與熱量,避免造成人體負擔,可以DIY健康烤肉醬替代,以普通醬油加開水1:1比例混合加入代糖,再依個人口味添加蒜末、八角、五香粉、胡椒粉、蠔油、米酒、沙茶醬少量。可視不同食材搭配不同醬料,可另添加檸檬、百香果、迷迭香、味增、白蘿蔔泥、黑醋等,都別有一般風味,而自製烤肉醬熱量都少了一大半喔!
3. 簡易果香烤肉醬製作,將市售烤肉醬與番茄加到果汁機打成泥,如要再清淡一點可再加入青蘋果或鳳梨。
4. 烤肉最好別買已醃好的食材,市售醃好的肉都太鹹太甜,這些對糖尿病及心血管疾病患者不好,建議利用天然辛香料蔥、薑、蒜、九層塔、迷迭香或洋蔥等來醃製調味,重口味可再加少許醬油。
5. 先將肉類以蔥、蒜頭、洋蔥等莘香料醃製漬,即使是醃漬時間極短,一樣可以避免九成以上的致癌物質產生喔!
6. 塗抹烤肉醬要等食物七、八分熟時,不要一開始就塗,因為可減少食物烤焦產生苦味,並怕長時間錫箔紙與醬料高溫接觸下,會產生不好的致癌物質。
【烤肉食材】
7. 民眾購買肉類應注意肉品寄生蟲及新鮮度問題,是否經過防疫檢疫?醃製漬肉是否新鮮健康?尤其是路邊攤販的肉質難以保證。
8. 可使肉質鬆軟的秘方就是使用青木瓜泥醃漬,更有青木瓜酵素能分解肉類蛋白質,可減少蛋白質攝取。
9. 烤肉架跟炭火的距離最好保持15公分以上。
10. 為減少燒烤的時間,可將肉片切薄,較難熟的食材可先川燙至半熟,香腸、雞腿、雞翅可斜切數刀不儘快熟也可逼出油質。
11. 要串烤的食材可將相同熟成時間的串在一起,材料之間不要串得太密,才不會導致半生半熟狀態。
12. 防止串烤的竹籤燒起來,可先在水中浸泡後使用。
13. 有些食物的原味已很美味,可用錫箔紙包起來,如秋刀魚或牛小排燒烤後灑上少許鹽巴、檸檬調味即可,儘量不要使用過多調味料。
14. 不要直接把肉放在烤肉網上烤,最好將食物用錫箔紙包起來或將錫箔紙平鋪在烤肉網上,可在錫箔紙刺幾個小洞,讓食物快點熟,如此減少產生致癌物。若食物烤焦,先剪掉燒焦部分再食用。
15. 肉類及海鮮離開冷藏庫後,放於室溫時間不要過久,以免細菌滋生。
16. 燒烤食物避免半生不熟吃下肚,海鮮、肉類中的細菌無法完全被殺死,尤其是海鮮類易有海洋弧菌所以一定要烤熟。或創傷弧菌,容易造成腸胃炎與慢性病人的敗血性休克,
17. 烤肉時盡量不要選用魚類(尤其是魷魚或魚乾),因為這些食物在高溫時比其他肉類更容易產生致癌物質,不然就小火慢烤至熟。因此吃魚肉時儘量不要油炸或燒烤等高溫的烹調。當烹調的溫度超過兩百五十度時,魚肉類中的蛋白質會突變出現致癌物質,而當烹飪溫度達三百度時,幾乎所有蛋白質都有致癌物質出現,如豆類、魚類、雞蛋、肉類等。
18. 烤肉時切忌讓食物烤焦或吸收過多的燻煙,因魚或肉的油脂滴到炭火,油脂加熱後產生多環芳香族碳氫化合物燻煙致癌物質,所以不論是進入食物或吸入人體,都會造成對人體的傷害,盡量選擇瘦肉,並一定要選擇在戶外通風處烤肉,長期食用烤肉或呼吸烤肉的燻煙,會增加罹患肺癌的機會。的
19. 依食材屬性燒烤,一開始炭火比較旺可先考肉類,等炭火變小可改烤慢烤的海鮮,食材的味道才不會彼此混淆。
20. 食物烤好後灑上檸檬汁,可降低致癌物質的攝取。
【烤肉工具】
21. 木炭不完全燃燒會產生致癌物質,因此別因為便宜而選擇劣質炭,選用木炭時最好選形狀完整、不易碎,標示清楚來源、產地、使用方式、加熱時間等。能夠完全燃燒的木炭,通常是質地較細的樹木燒製,樹枝外觀明顯,敲擊聲清脆,或是加工炭(備長炭、環保炭、原子炭、紅木炭);而通常不完全燃燒的劣質散裝炭,由於易碎形狀不完整,通常標示相關資訊都會不清楚。
22. 烤網請使用不鏽鋼,避免烤網高溫或接觸酸性烤肉醬時,釋出鋅、鉻有毒金屬。
23. 燒烤時避免加入酸性調味料 (如檸檬汁),因鋁、錫箔紙易出現受侵蝕現象,盡量在燒烤後再加入酸性調味料,也避免包酸性食物,以免錫、鋁溶出影響了健康。
24. 木炭生火至火紅不冒煙才是燒烤時機,可避免食物受燻煙污染。
25. 生、熟食材要分開處理,尤其是海鮮類要和其他食物分開處理,要使用不同砧板、刀具、碗筷等,而烤後盛裝熟食的碗盤、筷子不應再去接觸生食,避免細菌交互感染而吃壞肚子引發腸胃問題。
26. 歡樂烤肉的同時要提醒您注意空氣的流通,以免造成一氧化碳中毒喔!
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