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酸辣湯

【記者何雅玲／報導】

俗稱「冬蔭功」湯，泰國中部菜，南薑根、香茅莖與檸檬葉，燉煮出最具泰國的香氣。因各地食材不同，選料與調味也不盡相同。一般來說，北方的酸辣湯味較淡，不含椰奶與辣椒膏，東部以番茄與酸子取代青檸的酸味，南部則以黃薑調味，湯色帶點微黃。




材料：草蝦切成片5隻、草菇200公克、香茅草2條以刀背稍為拍打、檸檬葉撕小片3葉、泰國南薑2條以刀背稍為拍打、椰奶濃汁1/2杯、高湯2杯、香菜片1/4杯。

調味料：魚露3大匙、檸檬汁3大匙、辣椒1大匙、辣椒醬1大匙、椰奶濃汁或鮮奶1/4杯。

作法：

1.將香茅草、檸檬葉、泰國南薑放入水中煮開。

2.煮滾後放入洗淨的蝦、草菇，繼續煮開，加椰奶後再煮至滾。

3.加入辣椒醬、魚露、檸檬汁後即可盛碗，建議可加香菜，趁熱食用風味更佳。


食材小檔案：

1.「香茅」是似芒草的稻科植物，具檸檬香氣，葉子與柄都可用來當作香料。

2.「檸檬葉」是卡菲爾青檸的葉子，具柚子清香，用來煮湯、調汁或咖哩。

3.「南薑」似中國薑但味更濃、更硬實，用來煮湯或調咖哩。

【2005/06/05 民生報】

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:09 編輯 ]