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日本是著名的
“長壽之國”，但多年來，它也同樣為癌症所苦。對於最困擾他們的胃癌等消化道腫瘤，專家們認為，想要遠離，最根本的也還是飲食。日本是著名的“長壽之國”，但多年來，它也同樣為癌症所苦。特別是其過去的第一大癌———胃癌，更是讓日本人膽戰心驚、無比擔心。也因此，在日本厚生勞動省制訂的“國民生活指南”中，防癌計畫成為了最為重要的一環。
雖然日本人也認為，吸煙、喝酒是非常重要的致癌因素，但在日本人的腦海裏，飲食才是最重要的防癌法寶。因此，日本人多年來致力於防癌抗癌飲食的研究。
比如日本國立癌症預防研究所的科學家，曾從高到低，排出了近
20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。
其中，最重要的一條就是少吃鹽。日本人原來是特別愛吃鹹味菜的民族，但即使如此，為了防癌，日本厚生勞動省規定男性每天食鹽不超過
10克，女性不超過8 克；其次，每人每天至少應該吃350克蔬菜，外加約100克水果；再次，少吃紅肉，比如香腸、火腿等加工肉食品，以及牛肉、豬肉等；最後，少吃太燙太熱的食物。
