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小 發表於 2013-9-23 16:40
[泰國]打拋豬肉
【泰國食譜】打拋豬肉
「打拋豬肉」是泰國的國民美食,是一道最常見、平價的炒豬肉,得名於它的食材:「打拋葉」(HOLY BASIL LEAVES)是狀似九層塔的辛香料,氣味更加濃烈辛嗆,台灣的餐廳是從泰文「กะเพรา」(KAPRAO)音譯而來,在台灣不易買到,一般多用九層塔代替,但味道仍有差異,如果喜歡打拋葉的香氣者可用「打拋醬」來代替。
【食材】
1.豬絞肉300g
2.洋蔥1/2顆
3.大蒜5大瓣
4.辣椒1~2支
5.打拋葉1大把
6.米酒一大匙
【醃料】
1.雞蛋1顆
2.高湯或水10cc
【醬料】
1.蠔油1大匙
2.魚露1大匙
3.檸檬汁少許
4.泰式打拋醬2大匙
【作法】
1. 先準備好所需材料,豬絞肉先用刀再剁細碎。
2. 洋蔥、蒜頭、辣椒切成細丁備用。
3. 剁過的豬絞肉先以全蛋液+10cc的水抓勻。
4. 準備打拋醬汁醬,蠔油、魚露,依照食材比例拌勻成醬汁備用。
5. 熱1大匙油,放入蒜頭、辣椒爆香。
6. 加入絞肉炒鬆散,約7分熟時加入洋蔥拌炒並嗆入米酒。.
7. 接著加入醬汁拌炒至上色加入切碎的打拋葉。
8. 上桌前在擠上少許檸檬汁便可盛盤上桌。
【小叮嚀】
1. 沒有打拋葉可以用九層塔取代。
2. 打拋醬油可在網路上買到,但是裡面有蒜頭跟鹹味成分,調味時要注意。
3. 若真的找不到打拋醬油,可以用以下方法條配醬汁:
高湯或水1大匙、魚露2小匙、糖半小匙、胡椒粉少許、蠔油1小匙。
圖片來源:愛料理
康林外勞食譜
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